Nagyon tavaszi saláta a VKF! 63 fordulóra

Minden benne van ebben a salátában, ami jó a tavaszban. Roppanós spárga, édes földieper, zsenge borsóhajtás. Kedvenc tavaszi salátámat variáltam át kicsit és hoztam a VKF! fordulóra, aminek témája  a saláta, mint fő fogás.
Minden néhány hete kezdődött, amikor Anikó blogján egy fantasztikus salátáról olvastam, aminek az alapját a borsóhajtás adta. Mivel nálunk ilyet nem tudunk a boltok polcairól leemelni, ezért némi utánaolvasás után cselekedtem. Az egyik dézsát ezúttal borsóval vetettem be. Mindössze 2 hetet kellett várnom, gyönyörűen kikeltek és már el is készíthettem ezt a remek salátát. Íze olyan mint a finom zsenge borsóé. Rendkívül sokféleképpen felhasználható, nem csak salátába, hanem krémlevesnek, pesztónak vagy szendvicskrémek ízesítésére is.
A spárgát ezúttal serpenyőben, olívaolajon néhány perc alatt megpirítottam. Ettől sokkal ízletesebb lett, mint a korábban alkalmazott blansírozástól.

Hozzávalók 2 adaghoz: 

Két maroknyi borsóhajtás, 8-10 szál zöld spárga, 6-8 szem földieper, 1-2 kisebb krémes, morzsolható kecskesajt, olívaolaj, balzsamecet, só

Elkészítés: 
Az epreket megmossuk, csumáját eltávolítjuk, negyedbe vágjuk. A spárgaszárakat meghámozzuk, félbe vágjuk, forró serpenyőben 1-2 perc alatt pici olívaolajon átsütjük.

Egy tányérba teszünk egy maroknyit a borsóhajtásokból, rátesszük a sült spárgaszárakat, meglocsoljuk enyhén olívaolajjal, picit sózzuk. Ráhalmozzuk az eper szemeket, erre jöhet a balzsamecet, majd a végén a krémes kecskesajtot rámorzsoljuk. 

Receptek spárgára: 

Bazsalikomos palacsinta fehér spárgával 

Zöld spárgás rizottó buggyantott tojással

Citromos petrezselymes spárgafőzelék (Feri, a főzelékes)

Spárgás kecskekrémsajtos ravioli spárgapesztóval (Mandulasarok)

Spárgafőzelék buggyantott tojással (Feri, a főzelékes)

Spárgaparfé eperrel (Mandulasarok)

Eper-spárga saláta friss kecskesajttal

Ismét salátát hoztam, de ha ezt is elkészítitek, nem fogjátok megbánni. Sőt! Ez a kedvencem. Ahogy a mézédes földieper találkozik a selymes balzsamecettel és a krémes kecskesajttal, az valami fantasztikus. Mindehhez kísérőnek finom zöld saláta és roppanós zöld spárga. Igazi összhang. Alapötlet innen és innen. 

Hozzávalók: 

1 csomag (20 dkg) vegyes zöldsaláta, egy csokor (500 g) zöld spárga, 30 dkg földieper, 15 dkg friss kecskesajt, só, bors, balzsamecet, olívaolaj

Elkészítés: 

A zöld salátát egy tálba halmozzuk, a földiepret megmossuk, negyedbe vágjuk. A zöld spárgákról a fás részt letörjük, ha vastag, akkor hámozzuk is. Forró vízbe tesszük 2-3 percre, majd jeges vízbe szedjük. 

A spárgáról a vizet lecsepegtetjük, a zöld saláta levelekre helyezzük. Sózzuk, borsozzuk. Ráhalmozzuk a negyedbe vágott földiepreket, olívaolajat és jó minőségű balzsamecetet csepegtetünk rá. A tetejére morzsoljuk a friss kecskesajtot. 

A legzseniálisabb saláta, amihez volt valaha szerencsém.

Bodzás eperlekvár

Eszter, az eszter befőz blog szerzője nagy befőzős akciót hirdetett. Eszterrel tavaly nyáron találkoztam először egy rendezvényen, utána a FB-on keresztül ismertem meg a blogját. Azóta követem, hogy milyen különlegességeket készít, befőz. Télen-nyáron, tavasszal és ősszel.  Most pedig befőzni invitál minket is. Akik csatlakoztunk a csoporthoz vállaljuk, hogy 1 éven keresztül minden hónapban befőzünk valamit. Az akció májusban indul és gyakorlatilag bárki csatlakozhat. Meg lett hirdetve egy bemelegítős 0. hónap is, azon nem vettem részt, bár  medvehagyma pesto-t  én is készítettem, az volt a hónap sztárja.

A tavalyi nagyon jól sikerült bodza-eper párosítás után biztos voltam benne, hogy ez a páros az idén nem csak sorbet-ban fog megjelenni. Mielőtt azonban nekiláttam, szétnéztem más blogokon is, és akkor bukkantam erre  a bodzás eperlekvár receptre. Tünde lekvárjait volt szerencsém kóstolni,  egytől egyig szenzációsak, amikor pedig azt mondja, hogy mind közül ez bodzás eper a legfinomabb, elhiszem neki és nekiálltam elkészíteni.

Hozzávalók:
1,5 kg eper
35 dkg cukor (nádcukor vagy nyírfacukor is lehet)
1 citrom leve
10 bodzavirág ernyő
1 cs dzsemfix 3:1

Elkészítés:

Az epret megmosom, alaposan átnézem, ha van benne hibás, azt félreteszem. A hibátlan gyümölcsöket felkockázom, majd a cukorral és a citrom levével összeforgatom és 3-4 órát állni hagyom, hogy levet eresszen. Ezt követően a tetejére teszek 10 bodzavirág ernyőt úgy, hogy a virágok érintkezzenek az eperrel, az eper levével, kicsit bele is nyomkodom. Lefedem és 12 órát pihentetem a hűtőben. Ezután a bodzavirág  ernyőket leszedem róla, átöntöm egy 2 literes vaslábasba, felforralom, rászórom a dzsemfixet, majd forralom pár percet. A habot lekanalazom a tetejéről.
Ha elérte a megfelelő állagot, sterilizált üvegekbe töltöm színig. Rácsavarom a kupakot, fejtetőre állítom, bebugyolálom egy meleg takaróba és ott hagyom kihűlni. Másnap felcímkézem és mehetnek a kamrapolcra.
Az eredeti recept 2 csomag dzsemfixet ír, én 1,5 csomagot használtam, de elég az 1 csomag. Én jobban szeretem a kicsit hígabb dzsemeket, lekvárokat, a hűtőbe téve még úgyis szilárdulnak és jól kenhető lesz.
Az eredeti recept ír még 2 bodzavirág tányér virágait is a dzsemhez, de mivel az áztatás során elég sok virág belekerült én ezt hanyagoltam. Aki nem szeretné, hogy a virágok bele kerüljenek, amikor levet enged a cukros citromos eper, le lehet szűrni, az eperlébe áztatni a bodzavirágokat. Ebből könnyen kiszűrhető majd az estlegesen lepotyogó virág.  6 csinos kis üveg telt meg vele.

Rebarbarás eperfagylalt

Szépen kihajtottak a tavaly ültetett rebarbarák, átvészelték a nagyon hideg telet. Nem bírtam tovább várni, levágtam néhány zsenge szárat róluk. Mikor lemértem az összedarabolt szárakat, mindössze 10 dkg-ot nyomtak. Vékony zsenge szárak voltak, talán hagyni kellett volna még nőni őket egy kicsit. Ebből aztán nem lesz fagyi, se sorbet, talán egy clafoutis-ra elég lett volna. Lett viszont rebarbarás eperfagyi. És míg a cetlire lejegyzetelt arányoknak lába nem kel, gyorsan ideírom, mert nagyon-nagyon finom lett. A piac tele édes hazai eperrel, már az ára sincs annyira az egekben, mint 2 hete, jöhetnek sorban az epres finomságok.
A fagyi készítés idén annyival módosul, hogy csökkentem a cukor mennyiségét, és egy részében nyírfacukrot használok. A hétvégén felfedeztünk egy remek fagyizót, ahol van nyírfacukorral készült fagyi is. Tudjátok, nagyon kritikus vagyok a fagyikkal kapcsolatban. Az ország 10 legjobb fagyizója közül is szórtam már ki, nem egyet, nekem nem ízlettek a fagylaltjaik. Persze tudom, ezek nagyon szubjektív listák. De itt remek volt mind a négyféle, amit kóstoltunk. Az enyém málna és bazsalikomos citrom volt.
Hamarosan itt a bodza is. A tegnapi környéken tett kerékpártúránk alkalmával már néhány félig kinyílt virágtányért láttam a bokrokon.  Sőt, kettő teljesen kinyíltat is egy nagyon napos helyen. Azt gyorsan haza is hoztam és már készül is belőle a szörp, igaz ez még csak egy mini adag. Az idén fagyit és lekvárt is tervezek belőle, de a tavalyi sorbet is újra elkészül.

Hozzávalók: 10 dkg rebarbara, 10 dkg cukor, 1 dl víz, fél vaníliarúd, 40 dkg eper, 1 dl tejszín

Elkészítés: A cukrot egy lábosba szórjuk, hozzáöntjük a vizet, a vaníliarudat kikaparjuk, hozzáadjuk felkockázott rebarbarával együtt. Néhány percig forraljuk, amíg a rebarbara meg nem fő. Ha kihűlt, az eperrel és a tejszínnel összeturmixoljuk. Hűtőben lehűtjük és fagyigépben megfagyasztjuk. 7dl és 10 szép gombóc lesz belőle. Bátrabbak egy kis reszelt gyömbérrel ízesíthetik.

Bazsalikomos panna cotta eperrel

Ritkán indulok el más bloggerek játékán, mondhatni ez az első, de ezt most nem hagyhattam ki. Egyrészt azért, mert a kiírás is érdekes volt, bármilyen epres finomság készítése, másrészt Katucikonyha 1 nappal utánam kezdte írni a blogját, tehát szinte együtt ünnepeltük a blogjaink születésnapját. A kiírás is ennek apropóján született. 

Bazsalikom és eper jó barátok, ezt már tudjuk. Ezt a receptet a Billa áruházlánc egyik kiadványában találtam és némi módosítással el is készítettem.
 A szakácskönyv egyébként tele klassz receptekkel, színvonalas fotókkal. Ami még nagyon tetszik benne, hogy ebben a könyvben nincs semmi reklám. Ilyen és olyan félkész termék, margarin, gyári vaníliás cukor stb. a receptekhez. Csak csupa friss alapanyag felhasználásával készült receptgyűjtemény, évszakok szerinti csoportosításban, hogy a szezonalitásnál maradjunk.

Hozzávalók:
250 ml teljes tej, 250 ml friss tejszín, 50 g cukor, 5 g lapzselatin, 2 szál bazsalikom
poharanként 3-4 szem eper, néhány csepp balzsamecet, bazsalikomlevél a díszítéshez.

Elkészítés:

Első lépésként a tejpudingot készítjük el. A tej, tejszín és cukor keverékét felmelegítjük forráspontig. Ekkor levesszük a tűzről és beletesszük az előzőleg jéghideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott lapzselatinokat. Ha kihűlt, az ilyenkor még hígan folyós tejpudingba beleturmixoljuk a bazsalikomleveleket. Ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető a bazsalikom mennyisége. Én elsőre nem mertem ennél többet tenni bele, de legközelebb simán többel készítem. Poharakba töltjük és néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
Tálaláskor eper cikkeket halmozunk rájuk, amelyet néhány csepp balzsamecettel ízesítünk. Szórhatunk rá leheletnyi porcukrot és bazsalikomlevelekkel díszítjük. Aki elég türelmes, az nyugodtan hagyja állni egy éjszakát is, mert másnapra sokkal finomabb.

Vaníliakrém málnával és friss eperrel

Igen, ismét egy desszertet hoztam, hiszen minden hétvégi ebéd után, miután elfogyasztottuk a főételt, elhangzik a kérdés. És mi a desszert? Pedig készítek ám sok más finomságot is, de sokszor abba a dilemmába ütközök, hogy akkor együnk együtt, vagy fotózzam az ételt. Általában az első győz. A desszert más téma, mert azt készítem először, amíg készül a főétel annak a fényképezését sokkal könnyebben beütemezem. Próbálok ezen változtatni, a tavasz közeledtével igyekszek egyre több friss zöldséges fogást hozni a blogra is.

Ebből az illatos eperből néhány szemet képtelen voltam a zöldségesnél hagyni. Nem olyan, mint mikor szezonja van, de nem is volt csalódás, finom volt, ebben a desszertben pedig különösen. Recept kis módosítással (a málnapürébe kevesebb cukrot tettem) a Das süsse Finale  magazinból van. Nagyon egyszerű és látványos.

Hozzávalók: 300 ml tej, 4 tojássárgája, 50 g cukor, 1 vaníliarúd, 4 nagy vagy 8 kicsi eper
200 g málna, 50 cukor, 1 teáskanál citromlé

Elkészítés:

Először a tojássárgáját a cukorral és vaníliarúd kikapart magjaival összekeverjük. A tejet felmelegítjük majdnem forráspontig és lassan a cukros tojáshoz adagoljuk folyamatos keverés mellett. Ezután gőz fölött addig kavarjuk, amíg sűrűsödni nem kezd. (82 fokos hőmérsékletig). Majd kihűtjük.

A málna pürét (átpasszírozott málnát) a cukorral és a citrom levével összeforraljuk. Kihűtjük. Ha mindkettő kihűlt, akkor pohárba töltjük, úgy hogy, a pohár aljára öntjük a málna coulis felét, rá a krémet, majd a málna coulis másik felét. Tetejére halmozzuk a felkockázott eper szemeket. Tálalásig hűtőben tartjuk.