Medvehagyma tartósítása

Remélem nem unjátok még, mert én egyszerűen nem tudom megunni. Minden nap eszem, amíg van, úgyis olyan rövid ideig tart a szezonja. Pesto, fűszerolaj, krémleves, csempészek a borsólevesbe, brokkolilevesbe, megy a szenvicskrémbe  .....  A kertben már kivirágzott, de a piacon még lehet kapni. Feltankoltam a kamrát vele, pesto és olaj is készült. Félő azonban, hogy 2 hónap el fog tűnni, utána várhatok 10 hónapot a következő szezonra. Gyűjtésről, tartósításról hozok néhány linket. A héten még talán nem késő beszerezni néhány csokorral.

Medvehagyma pesto készítése (eszter befőz)

Medvehagyma gyűjtése (erdőkóstoló)

Medvehagyma tartósítás (erdőkóstoló)

Medvehagyma felhasználás (100fok blog)

Medvehagymás szendvicskrém és medvehagyma pesto

Teljes medvehagyma kattanás. Imádom. Már a kertbe is ültettem, de azt hiszem annyi területet nem tudnék beültetni amennyi elég lenne nekem egy szezonba, és természetesen tartósítok is. Sajnos csak én eszem, a család férfi tagjai köszönik szépen, nem kérnek. Egy leves egy szezonban még lecsúszik, de több biztos nem. 

Ez a szendvicskrém nagy kedvencem. Gyakorlatilag a medvehagyma felcserélhető snidlingre, petrezselyemre, rukkolára, vagy bármilyen más karakteres zöldre. Mégis medvehagymával a legfinomabb. Az egészet pedig medvehagyma pesto-val is megkoronázhatjuk. Szuper tápláló reggeli, mert én sose indulok el otthonról reggeli nélkül.

Hozzávalók:

1 doboz cottage cheese (20 dkg)

néhány medvehagyma levél apróra vágva

só, bors, teáskanálnyi mustár

4-5 db főtt fürjtojás vagy 1 db főtt tojás felkockázva, vagy villával összetörve

Elkészítés: az összes hozzávalót összekeverjük. Pirítósra vagy kenyérre halmozzuk és jóízűen falatozzuk.

A pesto-hoz: 1 csokor medvehagyma megmosva, megszárítva, 1 dl olívaolaj, 1 kis maroknyi fenyőmag, vagy hántolt mandula, egy kis darab parmezán vagy pecorino (kb. 4 dkg) Az egészet botmixerrel összedolgozzuk. Ezután hűtőben tároljuk, úgy hogy az olaj elfedje.

Medvehagyma pesto készítésről olvashattok Eszternél is.

kertünk kincsei a fák alatt megbújó medvehagymák

Szezonja van: medvehagyma

A Facebook-on van egy gasztroblogok csoport, ahol minden nap egy téma köré is gyűjtjük a receptjeinket. Nemrégen rám került a sor, és nem volt könnyű kiválasztani, milyen témát is válasszak. Bár az egyértelmű volt, hogy valami nagyon tavaszit szeretnék, rebarbara, eper, medvehagyma, bodzavirág ......Végül a medvehagyma mellett döntöttem.
Fantasztikus receptek gyűltek egy csokorba. Ebből linkelek be néhányat, meg máshonnan is. Látszik, milyen sokféleképpen felhasználható egyik kedvenc alapanyagom. Csak azt sajnálom, hogy nem mindenki szereti a családban. Az erdőkóstoló blogon sok hasznos információt olvashattok a szedéssel, gyűjtéssel, felhasználással kapcsolatban.

Pikáns medvehagyma pesto aszalt paradicsommal és citrommal (Ízbolygó)

Medvehagyma pesto (Lecker.de) 

Medvehagyma pesto (Az élet napos oldala)

Medvehagyma-rukkola pesto (Ízbolygó) 

Diós pecorino-s medvehagyma pesto (eszter befőz) 

Medvehagymás-citromos  chilis peszto (Édes és Keserű) 
  

Medvehagymás sárga túró (Orchidea a konyhában) 

Medvehagyma krémleves füstöltsajt ropogóssal (Ízbolygó)

Csicsókás medvehagyma  krémleves (Orchidea a konyhában)

Medvehagyma krémleves (Lecker.de) 

Medvehagyma leves posírozott tojással (Lecker.de)

Medvehagymás sushi füstölt lazaccal (flatcat)

Medvehagymás finomfőzelék (Chili&Vanília)

Medvehagymás krumplifőzelék mandulás pisztrángropogóssal (flatcat)

Sült csirke medvehagymás brokkolipürével ( a'la carte kulinária)

Medvehagyma pestos csirke rizottóval (Orchidea a konyhában) 

 

Újburgonya és spárga medvehagymával (Lecker.de)

Medvehagymás retek remulade mártás (Lecker.de)

Garnéla tagliatelle-vel, zöld spárgával és tejszínes medvehagyma mártással (Lecker.de)

Medvehagymás burgonyapüré lágy tojással (Chili&Vanília)

Medvehagymás juhturós újkrumpli (flatcat) 

Medvehagymás ricottás gnocchi (Chili&Vanília)

Ravioli medvehagyma-ricotta krémmel (Lecker.de) 

Medvehagyma pestoval töltött grillezett gombafejek kecskesajttal (Lecker.de)

Medvehagymás túrós juhtúrós rétes (flatcat)

Medvehagymás panna cotta kaprigyümölccsel (Ízbolygó)

Medvehagymás palacsinta spárgával, paradicsommal és medvehagyma vinagrettel (Lecker.de)

Medvehagymás perec (Ízbolygó)

Medvehagymás fetás muffin (Az élet napos oldala)

Medvehagymás kecskesajtos pogácsa (Ízbolygó)

Medvehagymás feta sajtos pogácsa (a'la carte kulinária)

Medvehagymás pogácsa (Az élet napos oldala) 

Csicsókás medvehagyma krémleves

Mert  medvehagymából sose elég. A szezonja most kezdődik és sajnos olyan rövid, hogy aki szereti, annak ezen rövid idő alatt kell elraktároznia minél több élményt jövő ilyenkorig. Még akkor is, ha a blogokon rengeteg medvehagymás recept van és néha úgy érezzük, a könyökünkön jön már ki. Mivel egy kedves ismerősömnek a napokban meséltem erről a növényről, és ő nem tudta mi fán terem, hiszen nem olvas gasztroblogokat (kivéve az enyémet) és piacra sem jár, úgy gondoltam ennek a receptnek itt a helye. A csicsóka krémlevesekben remek helyettesítője a burgonyának. A krémleveseket alap esetben nem szoktam burgonyával sűríteni, azt megteszi a zöldség maga. Kivételek ez alól a leveles növények. A csicsóka sokkal egészségesebb, mint a burgonya, ennek a levesnek pedig remek ízt adott.

Hozzávalók: 

2 fej salotta hagyma

2 csokor (200 g) medvehagyma
olívaolaj

2 nagyobb gumó csicsóka
1 l zöldségalaplé
1 dl tejszín
só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A salotta hagymákat apróra vágjuk, majd kevés olívaolajon megfonnyasztjuk. Ezután a nagyobb darabokra vágott medvehagyma leveleket is hozzáadjuk, átforgatjuk. Ezután mehet hozzá a forró alaplé és az apró kockára vágott csicsóka. Addig főzzük, amíg a csicsóka puha nem lesz, ez kb. 5 perc, aztán leturmixoljuk. Önthetünk hozzá tejszínt, sózzuk, ha szükséges, frissen őrölt bors tekerünk rá. Kell ennél gyorsabb vacsora?

Öröm, amikor az ember ilyen gyönyörű csicsókához jut:

Medvehagyma pesto-s csirke rizottóval

Gyönyörű medvehagyma csokorra lettem figyelmes a zöldségesnél. Megvettem, pedig még nem tudtam mi fog belőle készülni. Este, mikor lapozgattam a Land Genuss friss számát, tele jobbnál jobb medvehagymával készült ételekkel, akkor akadt meg a szemem a medvehagyma pesto-n. Korábbról emlékeztem egy pesto-s csirke receptre, a végén pedig ez az étel készült belőle. A medvehagyma szezonja még csak most kezdődik, biztos mást is fogok belőle készíteni, tavaly csak egy krémleves-ig jutottam, de idén sokkal többször fogom használni. Olyan sláger ez most nálam, mint télen a csicsóka.

Hozzávalók:
50 dkg csirkemell filé, só, bors, olívaolaj
a pesto-hoz:  1 csokor (10 dkg) medvehagyma, 20 g fenyőmag, 5 dkg parmezán sajt, lereszelve, kb. 1 dl extraszűz olívaolaj

Elkészítés:
Először elkészítjük a pesto-t. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk kissé a fenyőmagot. A medvehagymát megmossuk, megszárítjuk. Beledobjuk az aprítógépbe a reszelt parmezán sajttal együtt, hozzáöntünk annyi olívaolajat, amennyit felvesz, összemixeljük.
A kockára vágott csirkemell filét sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk, majd ráöntjük a pestot és összekeverjük .

Ezután elkészítjük a rizottót, erre fogjuk tálalni a pesto-s csirkét.

Hozzávalók a rizottóhoz: 
1 kis fej vöröshagyma
olívaolaj
30 dkg rizottó rizs (carnaroli)
kb. 1 liter zöldség vagy csirke alaplé
1 dl száraz fehérbor
50 g reszelt parmezán
50 g vaj


Elkészítés: 

Egy serpenyőben olívaolajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott hagymát úgy, hogy ne kapjon színt. Rászórjuk a rizst, pár percig pirítjuk, majd hozzáöntünk  kb. 1 dl száraz fehérbort. Keverjük  amíg el nem fő belőle az alkohol.

Ezután merőkanalanként adagoljuk a rizshez a forró alaplevet, folyamatosan kevergetjük, amíg al dentére amikor már puha, de a közepe még éppen roppan) (nem fő a rizs, ez kb. 18 perc.

Alacsony lángon főzzük, ne forrjon erőteljesen. Ha elzártuk alatta a gázt, még mielőtt a folyadékot teljesen magába szívná a rizs, keverjünk bele egy diónyi vajat, és reszelt parmezánnal ízesítsük. 

A rizottó tetejére tálaljuk a pesto-s csirkemellet.