Medvehagyma tartósítása

Remélem nem unjátok még, mert én egyszerűen nem tudom megunni. Minden nap eszem, amíg van, úgyis olyan rövid ideig tart a szezonja. Pesto, fűszerolaj, krémleves, csempészek a borsólevesbe, brokkolilevesbe, megy a szenvicskrémbe  .....  A kertben már kivirágzott, de a piacon még lehet kapni. Feltankoltam a kamrát vele, pesto és olaj is készült. Félő azonban, hogy 2 hónap el fog tűnni, utána várhatok 10 hónapot a következő szezonra. Gyűjtésről, tartósításról hozok néhány linket. A héten még talán nem késő beszerezni néhány csokorral.

Medvehagyma pesto készítése (eszter befőz)

Medvehagyma gyűjtése (erdőkóstoló)

Medvehagyma tartósítás (erdőkóstoló)

Medvehagyma felhasználás (100fok blog)

Bazsalikom pesto

A 24 óra utolsó perceiben járunk a zöldfűszerek tartósítását illetően. Általában nyár közepén szoktam eltenni az akkor még zsenge levelekből, petrezselyem, zeller, kakukkfű, tárkony, bazsalikom már a fagyasztóban.
Az idén először nem kertészetben vettem meg a bazsalikom palántákat, hanem magról vetettem. Szuper helyet sikerült neki találni, mert hatalmas bokrokká fejlődtek. Reggel és délután kaptak a melengető napsugarakból, a déli tűző naptól megvédte a bokor, ami mellé a hatalmas dézsát állítottam. Ilyen gyönyörű egyik évben sem volt, egész nyáron ellátott minket aromás leveleivel. Még mindig rengeteg levél van rajta, annak ellenére, hogy már felvirágzott, mert sok friss hajtással is megörvendeztetett. Ezeket szerettem volna az első fagyok előtt  megmenteni. A pesto-ra esett a választás. Hűtőben eláll néhány hónapig, ha sterilizált üvegbe töltjük és gondoskodunk róla, hogy olaj legyen mindig a tetején, ami megvédi az oxidációtól. A medvehagyma pesto-t pici üvegekben a fagyasztóba tettem és remekül működött az a tartósítás is.

Hozzávalók: 

5 dkg bazsalikomlevél (egy nagy maroknyi, úgy 50-60 levél), 1 dl extra szűz olívaolaj, 6 evőkanál parmezán, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál fenyőmag, csipet durva tengeri só

Elkészítés:

Mossuk meg a bazsalikom leveleket, majd szárítsuk meg. A fenyőmagot egy serpenyőben pirítsuk meg, a parmezánt reszeljük le.

Közben kezdjük el törni a fokhagymát a mozsárban, ha már krémes adjunk hozzá kevés sót. Adjuk hozzá a bazsalikomleveleket, és gyors, körkörös mozdulattal kezdjük összetörni a leveleket.

Ekkor jöhet hozzá a fenyőmag, ezt is törjük össze, a lereszelt parmezán, majd kis adagonként egy lágy ízű olívaolaj. Természetesen mindezt turmix-szal is készíthetjük. 

Ha elkészültünk, egy éjszakát hagyom a hűtőben állni, másnap alaposan átkeverem, majd sterilizált üvegekbe töltöm (ügyelve arra hogy légbuborék ne maradjon). Végül jól meglocsoltam olívaolajjal, gyakorlatilag ezzel zárom légmentesre.

Medvehagyma pesto-s csirke rizottóval

Gyönyörű medvehagyma csokorra lettem figyelmes a zöldségesnél. Megvettem, pedig még nem tudtam mi fog belőle készülni. Este, mikor lapozgattam a Land Genuss friss számát, tele jobbnál jobb medvehagymával készült ételekkel, akkor akadt meg a szemem a medvehagyma pesto-n. Korábbról emlékeztem egy pesto-s csirke receptre, a végén pedig ez az étel készült belőle. A medvehagyma szezonja még csak most kezdődik, biztos mást is fogok belőle készíteni, tavaly csak egy krémleves-ig jutottam, de idén sokkal többször fogom használni. Olyan sláger ez most nálam, mint télen a csicsóka.

Hozzávalók:
50 dkg csirkemell filé, só, bors, olívaolaj
a pesto-hoz:  1 csokor (10 dkg) medvehagyma, 20 g fenyőmag, 5 dkg parmezán sajt, lereszelve, kb. 1 dl extraszűz olívaolaj

Elkészítés:
Először elkészítjük a pesto-t. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk kissé a fenyőmagot. A medvehagymát megmossuk, megszárítjuk. Beledobjuk az aprítógépbe a reszelt parmezán sajttal együtt, hozzáöntünk annyi olívaolajat, amennyit felvesz, összemixeljük.
A kockára vágott csirkemell filét sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk, majd ráöntjük a pestot és összekeverjük .

Ezután elkészítjük a rizottót, erre fogjuk tálalni a pesto-s csirkét.

Hozzávalók a rizottóhoz: 
1 kis fej vöröshagyma
olívaolaj
30 dkg rizottó rizs (carnaroli)
kb. 1 liter zöldség vagy csirke alaplé
1 dl száraz fehérbor
50 g reszelt parmezán
50 g vaj


Elkészítés: 

Egy serpenyőben olívaolajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott hagymát úgy, hogy ne kapjon színt. Rászórjuk a rizst, pár percig pirítjuk, majd hozzáöntünk  kb. 1 dl száraz fehérbort. Keverjük  amíg el nem fő belőle az alkohol.

Ezután merőkanalanként adagoljuk a rizshez a forró alaplevet, folyamatosan kevergetjük, amíg al dentére amikor már puha, de a közepe még éppen roppan) (nem fő a rizs, ez kb. 18 perc.

Alacsony lángon főzzük, ne forrjon erőteljesen. Ha elzártuk alatta a gázt, még mielőtt a folyadékot teljesen magába szívná a rizs, keverjünk bele egy diónyi vajat, és reszelt parmezánnal ízesítsük. 

A rizottó tetejére tálaljuk a pesto-s csirkemellet.