Karamellizált fehér csokoládés pohárkrém mangóval

Tudom, tudom, itt most valamilyen epres vagy cseresznyés finomságnak kellene lennie, de a napokban jelentős mennyiségű különleges csokoládéhoz jutottam némi félreértés után, ez a csoki pedig ennek a desszertnek az alapja. A fotó tavaly ilyenkor készült, a desszert a napokban ismét.
A recept akkor nem került fel ide, mert ennek a különleges csokoládénak a beszerzése igen nehézkes. Pont ez volt a félreértés alapja is, mondtam a barátnőmnek, ha már ott vagy a boltban, hozol fél kg-ot? Erre beállított egy 3 kg-os csomaggal, mert nem volt kisebb kiszerelés. Mondjuk lefeleztük a csomagot, de így is van 1,5 kilogrammnyi. Jajj....
Bár finom édes mangót sem olyan könnyű találni, de a Valrhona "szőke" csokoládéjának beszerzése még nehézkesebb, amit Dulcey néven kell keresni.(Itt)

Viszont egy kedves bloggerina kolléga, Zsuzsi szépen kikísérletezte, fehér csokiból hogyan is lehet elkészíteni karamellizált fehér csokit, Praliné Paradicsom blogon megtaláljátok.
Egy másik barátnőm szerint ez a desszert sima fehér csokival is nagyon finom. Friss mangó helyett simán működik fagyasztott mangó pürével, vagy konzervvel. Azok sokszor finomabbak is, mint friss társaik.
Akárhányszor csak ránézek a konyhában a rengeteg csokira, mindig eszembe jut a találkozás rég nem látott barátnőmmel és hogy mennyit nevettünk. A könnyünk majd kicsordult. 
A recept alapját a Csillagánizs Főzőiskolában készített karamellizált panna cotta banános mangólekvárral nevű desszert adta.

Hozzávalók: 

100 g tej, 200 g tejszín, 140 g "szőke" csokoládé 10 g cukor, (1,5 g zselatinpor, ha panna cottát szeretnénk)

1 friss mangó, 1 ek cukor,
1 db passiógyümölcs, bármilyen édes keksz

Elkészítés:
A mangót meghámozzuk, eltávolítjuk a magját,  a cukorral összeturmixoljuk, a poharak aljára kanalazzuk.
A "csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, a tejet felforraljuk, fokozatosan keverjük az olvasztott csokihoz. Ha kész az emulzió, hozzáadjuk a hideg tejszínt, lassan a mangópürére öntjük egyenlő arányban.
Hűtőbe tesszük. Tálaláskor édes kekszet morzsolunk rá, és a passiógyümölcsből kanalazunk a tetejére.

Fehér csokoládés kávé mousse naranccsal

Egy finom kávés desszert a VKF 54. fordulóra, melynek háziasszonya Emma, a coffeinmentes blog szerzője.

Ebben a mousse-ban az nagyszerű, hogy miközben egy gyönyörű fehér krémet kanalazunk, annak bizony finom kávé íze van. Ez annak köszönhető, hogy nem főzött kávét használunk, hanem a kávébab ízét visszük át a tejszínbe. 
A recepthez az inspirációt a so isst Italien magazin 2013/02 számából kaptam, meg is valósítottam némi módosítással. A magazint ajándékba kaptam és a hihetetlenül gyönyörű ételfotók mellett az ötletes receptek is elvarázsoltak.

Hozzávalók a mousse-hoz:
50 g kávébab
250 g tejszín
125 g fehér csokoládé
fél lap zselatin (elhagyható)
1 tojás
1 tojássárgája
2 evőkanál víz
2 evőkanál narancslikőr

Hozzávalók a narancshoz:
2 evőkanál cukor
2 evőkanál narancslikőr
1 narancs vagy grapefruit

Elkészítés: 

A kávébabokat egy éjszakára a tejszínebe keverjük. Másnap leszűrjük. A tejszínt habbá verjük.

A narancsokat kifilézzük és 2-3 órára a cukorral kevert narancslikőrbe tesszük.

A tojásokat a vízzel és a narancslikőrrel gőzfürdő felett besűrítjük. A fehér csokoládét szintén gőzfürdő felett felolvasztjuk. összekeverjük a tojásos krémmel, belekeverjük az előzőleg beáztatott zselatint, ami akár el is hagyható. Ha kihűlt belekeverjük a kávés tejszínhabot. 

4 pohárba töltjük, tálalás előtt a tetejére teszünk 2-3 darab marinált grapefruitot vagy narancsot.

Narancsos créme brulée

Oda vagyok ezért a pici kerámia tálkákban tálalt francia édességért. Belül lágy krém, kívül roppanós karamellréteg. Az édes szicíliai narancsért úgyszintén rajongok. Ebből a kettőből született most ez a finomság. A család többi tagja is nagyra értékelte. Sok újdonság talán nincs is benne, mégis nagyon finom volt. 

Hozzávalók:

a krémhez: 2,5 dl tejszín, 1,5 dl tej,  6 tojássárgája, 1 egész tojás, 6 dkg cukor, fél rúd vanília kikapart magjai, 1 kezeletlen narancs héja reszelve

a tetejére 4-5 csapott evőkanál cukor, (4-5 adag lesz belőle)

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 120 fokra.

A tejszínt és a tejet összekeverjük, majd összeforraljuk a vaníliarúd kikapargatott magjaival, és az üres vaníliarudakkal.

Közben a tojássárgájákat, a tojást és a cukrot kézi habverővel összedolgozzuk egy tálban. A meleg vaníliás tejszínt egy szűrőn át apránként  hozzáöntjük a cukros tojássárgájákhoz folyamatos keverés mellett. A végén reszeljük bele a kezeletlen narancsok héját.

Egy  tepsibe  beleállítjuk egymás mellé a 4-5 db, 8 cm átmérőjű, hőálló tálkákat. A keveréket elosztjuk  a kerámiatálkában. Ezután annyi forró vizet öntünk a tepsibe, a kerámiatálkák köré, hogy a víz a tálkák feléig érjen, majd a tepsit betesszük a sütőbe. 

120 fokon, nem légkeveréssel, az édességeket kb. 35 percig sütjük. Úgy ellenőrizzük, vajon készen vannak-e, hogy óvatosan megrázogatjuk őket, és megnézzük, keletkezik-e szakadás a tetejükön. Ha nem, akkor kész vagyunk.A tálkák tartalmát hagyjuk kihűlni, hűtőbe tesszük. Akár fogyasztás előtti nap is elkészíthetjük.

Tálalás előtt az édességek tetejét megszórjuk vékonyan cukorral, és kézi fáklyával rá karamellizáljuk a cukrot,  megvárjuk amíg a karamellréteg kihűl és megdermed a tetején, majd tálaljuk.

Vaníliafagyi tökmagolajjal

Ezt a párosítást már régen ki szeretném próbálni. Most hogy van friss tökmagolaj és még vannak gyönyörű napsütéses napok a fagyizáshoz, eljött az ideje, hogy elkészítsem. 

Még júniusban a Budai Gourmet Fesztiválon ismertem meg a a Donum Terrae céget, akik fantasztikus olajokat és magkrémeket árultak. Szerencsére van webshopjuk is, így a termékek beszerzése így sokkal egyszerűbb. Ez a párosítás is az ő receptkönyvük alapján született. Bár elsőre nagyon szokatlan, de igazi különlegesség. Bátran próbáljátok ki. 

Hozzávalók: 

Vaníliafagyihoz: 6 tojássárgája, 10 dkg cukor, 2,5 dl teljes tej, 5 dl tejszín, csipet só, 2 rúd vanília

30 dkg tökmag, 40 g cukor és 20 g víz, tökmagolaj a tálaláshoz

Elkészítés:

Először a vaníliafagyit készítjük el. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig kikeverem. Hozzáadjuk a felmelegített tej és tejszín keverékét, belerakjuk a vaníliarudak kikapart magjait és a vaníliarudakat is. Gőz fölött folyamatosan kevergetjük, amíg be nem sűrűsödik. Átszűrjük, alaposan lehűtjük és fagyigépben megfagyasztjuk.

A cukor és víz keverékét felforraljuk, világos karamellt készítünk belőle. Beleöntjük a tökmagokat, megkeverjük, hogy a karamell mindenhol bevonja őket, majd egy kivajazott tálra öntjük. Hagyjuk kihűlni és a tálról felszedve egy zacskóba tesszük, majd  összetörjük.

Vaníliafagyit kanalazunk egy tányérra, csepegtetünk rá a tökmagolajból és megszórjuk a tökmag grillázzsal. (A tökmag grillázst keverhetjük a vaníliafagyihoz is fagyasztás után. )

Rákóczi túrós fagyi

A 7. SAD megrendezését Noémitől a a Katucikonyha blog szerzője kapta. Eddig nem vettem részt ebben a játékban, ezért úgy gondoltam ideje csatlakozni, a téma is érdekes volt. Mi is ez a játék? Süss, alkoss, díszíts! A téma ezúttal a klasszikusok új ruhában.
Vegyünk egy klasszikus sütemény vagy torta receptet, majd varázsoljuk át a külsejét! Maradhat torta pl. Zila formában vagy szögletesen, minitorta, de a bonbon, macaron, pohárkrém, sőt még a fagylalt vagy jégkrém is jöhet. Ha ezeken kívül eszetekbe jut még bármi más forma, hajrá, nem szeretnék határt szabni a fantáziátoknak!-szólt a kiírás.

Nyár lévén mi más készülhetne, mint fagyi. Egy Rákóczi túrós fagyi. Az eredeti recept Ferenci Hajnitól származik, amin ici-picit módosítottam.  Persze vannak már ilyen fagyi receptek a neten, de ez most egy másik változat. Hajnitól nagyon sokat tanultam. Sajnos, most sokat kellene utazni, hogy ismét kóstoljam az általa készített finomságokat, de remélem jól érzi magát Ausztriában. Ha valaki Murau-ban jár, feltétlenül térjen be a Főtéren levő cukrászdába. Nem fogja megbánni.
A klasszikus süti receptet alapul véve a következőkből állt a fagyi: linzertészta morzsa, túró fagyi, friss házi baracklekvár, a hab ezúttal elmaradt.

Hozzávalók:
5 dl fagyihoz: 125 ml tejszín, 180 ml teljes tej, 50 g cukor, 2 db tojássárgája, 1 db tojás, csipet só, negyed citrom reszelt héja, fél rúd vanília kikapart magjai, 75 g túró

morzsához: 50g vaj, 50 g cukor, 50 g liszt, 50 g mandulaliszt

baracklekvárhoz: 1 kg érett sárgabarack meghámozva (forró víz, jeges víz) magozva, 15 dkg nádcukor, 1 teáskanál  almapektin.

 Elkészítés:
 A morzsa hozzávalóit összedolgozzuk, egy tepsibe morzsoljuk és 170 fokos sütőben 8-9 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni

A tojássárgáját és a tojást kikeverjük a cukorral, lassan hozzá öntjük  a felmelegített tej-tejszín keverékét. Gőz fölött folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Jeges vízbe állítva kihűtjük, belekeverjük a túrót, a citrom reszelt héját, csipet sót és aki szeretné a vaníliarúd kikapart magjait. Fagyigépben a szokásos módon kifagyasztjuk. Aki szereti a fagyihoz keverhet cukorszirupban áztatott mazsolát.

Baracklekvárhoz a barackokat megmossuk, hámozzuk, magozzuk. Összekeverjük a cukorral és az almapektinnel, felforraljuk, néhány percig rotyogtatjuk, turmixoljuk, üvegbe szedjük. Nem dunsztoltam, mert 2 hétig a hűtőben eláll, ezen idő alatt pedig el is fogy.

Tálalás: a pohár aljára teszünk a morzsából, rá adagoljuk a fagyit, a tetejére pedig a friss házi baracklekvárt csepegtetjük.

Bazsalikomos panna cotta eperrel

Ritkán indulok el más bloggerek játékán, mondhatni ez az első, de ezt most nem hagyhattam ki. Egyrészt azért, mert a kiírás is érdekes volt, bármilyen epres finomság készítése, másrészt Katucikonyha 1 nappal utánam kezdte írni a blogját, tehát szinte együtt ünnepeltük a blogjaink születésnapját. A kiírás is ennek apropóján született. 

Bazsalikom és eper jó barátok, ezt már tudjuk. Ezt a receptet a Billa áruházlánc egyik kiadványában találtam és némi módosítással el is készítettem.
 A szakácskönyv egyébként tele klassz receptekkel, színvonalas fotókkal. Ami még nagyon tetszik benne, hogy ebben a könyvben nincs semmi reklám. Ilyen és olyan félkész termék, margarin, gyári vaníliás cukor stb. a receptekhez. Csak csupa friss alapanyag felhasználásával készült receptgyűjtemény, évszakok szerinti csoportosításban, hogy a szezonalitásnál maradjunk.

Hozzávalók:
250 ml teljes tej, 250 ml friss tejszín, 50 g cukor, 5 g lapzselatin, 2 szál bazsalikom
poharanként 3-4 szem eper, néhány csepp balzsamecet, bazsalikomlevél a díszítéshez.

Elkészítés:

Első lépésként a tejpudingot készítjük el. A tej, tejszín és cukor keverékét felmelegítjük forráspontig. Ekkor levesszük a tűzről és beletesszük az előzőleg jéghideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott lapzselatinokat. Ha kihűlt, az ilyenkor még hígan folyós tejpudingba beleturmixoljuk a bazsalikomleveleket. Ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető a bazsalikom mennyisége. Én elsőre nem mertem ennél többet tenni bele, de legközelebb simán többel készítem. Poharakba töltjük és néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
Tálaláskor eper cikkeket halmozunk rájuk, amelyet néhány csepp balzsamecettel ízesítünk. Szórhatunk rá leheletnyi porcukrot és bazsalikomlevelekkel díszítjük. Aki elég türelmes, az nyugodtan hagyja állni egy éjszakát is, mert másnapra sokkal finomabb.

Vaníliakrém málnával és friss eperrel

Igen, ismét egy desszertet hoztam, hiszen minden hétvégi ebéd után, miután elfogyasztottuk a főételt, elhangzik a kérdés. És mi a desszert? Pedig készítek ám sok más finomságot is, de sokszor abba a dilemmába ütközök, hogy akkor együnk együtt, vagy fotózzam az ételt. Általában az első győz. A desszert más téma, mert azt készítem először, amíg készül a főétel annak a fényképezését sokkal könnyebben beütemezem. Próbálok ezen változtatni, a tavasz közeledtével igyekszek egyre több friss zöldséges fogást hozni a blogra is.

Ebből az illatos eperből néhány szemet képtelen voltam a zöldségesnél hagyni. Nem olyan, mint mikor szezonja van, de nem is volt csalódás, finom volt, ebben a desszertben pedig különösen. Recept kis módosítással (a málnapürébe kevesebb cukrot tettem) a Das süsse Finale  magazinból van. Nagyon egyszerű és látványos.

Hozzávalók: 300 ml tej, 4 tojássárgája, 50 g cukor, 1 vaníliarúd, 4 nagy vagy 8 kicsi eper
200 g málna, 50 cukor, 1 teáskanál citromlé

Elkészítés:

Először a tojássárgáját a cukorral és vaníliarúd kikapart magjaival összekeverjük. A tejet felmelegítjük majdnem forráspontig és lassan a cukros tojáshoz adagoljuk folyamatos keverés mellett. Ezután gőz fölött addig kavarjuk, amíg sűrűsödni nem kezd. (82 fokos hőmérsékletig). Majd kihűtjük.

A málna pürét (átpasszírozott málnát) a cukorral és a citrom levével összeforraljuk. Kihűtjük. Ha mindkettő kihűlt, akkor pohárba töltjük, úgy hogy, a pohár aljára öntjük a málna coulis felét, rá a krémet, majd a málna coulis másik felét. Tetejére halmozzuk a felkockázott eper szemeket. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Tonkababos créme brulée

Ez a klasszikus francia édesség a lágy vaníliakrém és a roppanós, vékony karamellréteg kontrasztjára épít. Azt szeretem benne, hogy millió féle képpen ízesíthető, variálható. Tehetünk a tetejére friss gyümölcsöt, tehetünk az aljára áfonyaragut, a krémet fűszerezhetjük, keverhetünk hozzá citrusok héját. Tonkababos vaníliakrémet már készítettünk a főzőiskolában. A tonkabab és a vanília remek páros alkotnak. Ennek az ízesítésnek az alapján készült ez a créme brulée. Ha elhagyjuk belőle a tonakbabot, akkor csak vaníliával is fantasztikus. A roppanós karamellréteget feltörni jó móka. A gyerekek is szeretik. Ha nem karamellréteggel a tetején készül, akkor a vaníliapuding alternatívája is lehet.

Mit is kell tudunk a tonkababról? Annak ellenére, hogy egy rendkívül aromatikus és varázslatos illatú fűszer, ritkán említik a szakácskönyvekben.  Erőteljesen parfümös az illata és íze valakinek vagy bejön, vagy nem. Vaníliás, kicsit ánizsos, keserű mandulás illat csapja meg az orrunkat, amikor kinyitjuk a dobozát. Vaníliás, csokis édességekhez passzol leginkább. Fontos, hogy  ne túl nagy mennyiségben használjuk, mert  töményen már nem az igazi. Kumarin tartalma miatt veszélyes  nagy mennyiségű fogyasztása, ezért több országban be is tiltották.  Felhasználni reszelve kell, úgy szabadulnak fel igazán az aromái.

Hozzávalók:

a krémhez: 2,5 dl tejszín, 1 dl tej,  6 tojássárgája, 1 egész tojás, 6 dkg cukor, 1 vaníliarúd,  fél tonkabab reszelve

a tetejére 15 dkg cukor, 4-5 adag lesz belőle.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 120 fokra.

A tejszínt és a tejet összekeverjük, majd összeforraljuk a vaníliarúd kikapargatott magjaival, és az üres vaníliarudakkal.

Közben a tojássárgájákat, a tojást és a cukrot kézi habverővel összedolgozzuk egy tálban. A meleg vaníliás tejszínt egy szűrőn át apránként  hozzáöntjük a cukros tojássárgájákhoz, és közben az egészet kézi habverővel folyamatosan keverjük, hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. A végén reszeljük bele a tonkababot.

Egy  tepsibe  beleállítjuk egymás mellé a 4-5 db, 8 cm átmérőjű, hőálló tálkákat. A keveréket elosztjuk  a kerámiatálkában. Ezután annyi forró vizet öntünk a tepsibe, a kerámiatálkák köré, hogy a víz a tálkák feléig érjen, majd a tepsit lefedjük alufóliával, és betesszük a sütőbe. Az édességeket kb. 35 percig sütjük. Úgy ellenőrizzük, vajon készen vannak-e, hogy óvatosan megrázogatjuk őket, és megnézzük, keletkezik-e szakadás a tetejükön. Ha nem, akkor kész vagyunk.A tálkák tartalmát hagyjuk kihűlni, hűtőbe tesszük. Akár előtte való nap is elkészíthetjük.

Tálalás előtt az édességek tetejét megszórjuk vékonyan cukorral, és kézi fáklyával rá karamellizáljuk a cukrot,  megvárjuk amíg a karamellréteg kihűl és megdermed a tetején, majd tálaljuk.

Panna cotta gránátalma öntettel

Karácsonyra kaptam egy nagyon szép könyvet, Karácsony Gordon Ramsay-val, benne fantasztikusabbnál fantasztikusabb ünnepi ételekkel. Külön fejezetet szentel az ünnepi reggelinek, brunch-nak, pariételeknek és többféle menüsort is találhatunk ötletadónak az ünnepi vacsorához.

Ez a recept ebből a könyvből van, a Szent Jakab kagyló, Wellington bélszín menü lezárásaként. Végtelenül egyszerű elkészíteni, de annál finomabb. Ahogy a hófehér selymes-krémes panna cotta összekeveredik a fantasztikus színű kissé savanykás gránátalma öntettel és fel-felbukkan közte a tetejére szórt étcsokoládé forgács, az valami mennyei. 

Hozzávalók 4 személyre:

250 ml tejszín, 50 ml tej, 50 g kristálycukor, 2 közepes zselatinlap (11x7,5 cm), 15 ml rum (amit én elhagytam, helyette fél vaníliarúd kikapart magjait kevertem hozzá)

20 g kristálycukor, 1 gránátalma leve (275 ml)

Jó minőségű étcsokoládéból forgács

Elkészítés: 

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Közben a tejszínt a tejjel a cukorral és a vaníliával vagy a rummal lábosba öntjük és gyöngyözésig melegítjük, majd levesszük a tűzről. A zselatinlapokat kinyomkodjuk és a tejszínes keverékhez adjuk. Addig keverjük, amíg teljesen feloldódnak. A panna cottát négy egyadagos üvegtálkába vagy pohárba töltjük és hagyjuk kihűlni.

A gránátalma öntethez a gránátalmát ketté vágjuk, kiszedjük a magokat és egy szűrőn átnyomkodjuk. Egy gránátalmából kb. 2,5-2,75 dl levet préselünk ki. Egy lábosba öntjük, rászórjuk a cukrot, és felforraljuk. 10-15 percig hagyjuk forrni, míg kb. a harmadára forr és sűrű, szirupos állagú nem lesz. Kisméretű kancsóban hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt a kihűlt öntetet a panna cotta tejére öntjük. Éles kést egy tábla csokoládé oldalán végighúzva csokoládéforgácsokat készítünk és a panna cotta tetejére szórjuk.

Rebarbarás clafoutis

A clafoutis francia eredetű édesség.  A hagyományos változatban feketecseresznye kerül bele, Franciaországban helyenként  egy kupica cseresznyepálinkát vagy rumot is adnak hozzá. Ebben a végtelenül egyszerű süteményben azt szeretem, hogy mindenféle gyümölccsel nagyon jól variálható. Leglátványosabb a bogyós gyümölcsökkel, de finom cseresznyével, körtével és a savanykás rebarbarával is.
Tegnap leszedtem az utolsó szál rebarbarákat a kertben és ebben a süteményben használtam fel. Remélem, hogy a tavasszal ültetett tövek átvészelik a telet és következő évben is megajándékoznak ilyen zsenge szárakkal. A lenti recept alapjául Segal Viktor körtés clafoutis receptje szolgált. Ez abban tér el a hagyományostól, hogy ő a tésztához tejfölt használ, amitől még lágyabb és krémesebb lesz a tésztája.

Hozzávalók: 75 g finomliszt tönkölybúzából, 75 g puha vaj, 75 g cukor, 150 g tejföl, 2 tojás, fél citrom héja, fél vaníliarúd kikapart magjai, 1 kávéskanál sütőpor, egy maroknyi  kockára vágott rebarbara (sajnos nem mértem le)

Elkészítés: 

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A rebarbara szárakat felkockázzuk. Én ezeket most nem pucoltam, mert annyira zsengék voltak.
A puha vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a citromok héját, a vaníliarúd kikapart magjait, majd a tejfölt és az egészet összedolgozzuk. A tojásokat felverjük, a végén ez kerül bele, majd az egészet robotgéppel összedolgozzuk.

4 db hőálló tálkát (az enyém 12 cm átmérőjű és 5 cm magas) kivajazunk, ebbe osztjuk el a tésztát. A tetejükre szórjuk a felkockázott rebarbaraszárakat, melyek kissé elsüllyednek a tésztában, de nem süllyed le az aljáig. 

35 percig sütjük a 160 fokos sütőben, én most légkeverés nélkül sütöttem. Kihűlve tálaljuk, a tetejét porcukorral meghinthetjük.

Madártej

A madártej eredetileg francia desszert, eredeti neve "Oeufs á la neige". Gyerekkorom egyik kedvence. Egyszerű desszert, de ugyanolyan könnyű is elrontani. Igazi vendégváró édesség, hiszen előző nap elkészíthetjük. Mostanság számos étterem étlapján fedeztem fel (Borkonyha, Kistücsök). Amit tőlük tanultam, hogy legközelebb a fehér habot szépen megformázom, nem csak galuskákat készítek belőle.
 

Hozzávalók:
 110 g tojássárgája ( 6 db), 70 g kristálycukor, 4 dl tej, 1 dl tejszín, 1 rúd vanília
habgaluskához: 3 db tojásfehérje, 40 g kristálycukor, fél mokkáskanál 10%-os ecet, csipet só

 Elkészítés:

A tejet, a tejszínt összekeverjük és felmelegítjük, de ne forrjon. A tojássárgáját a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival összekeverjük. Lassan, folyamatos keverés mellett hozzákeverjük a meleg tejszín-tej keveréket és vízgőz felett, állandó keverés mellett 65 fokon tartjuk 15 percig. Ezt ellenőrizhetjük maghőmérővel is, vagy  ha érezzük, hogy sűrűsödni kezd, akkor vegyük le a gőz fölül. A víz ne forrjon nagyon, mert úgy erős gőzt fog kapni és hamar túlmelegszik. Lehetőleg ne habverővel kevergessük, mert nem cél, hogy habos legyen. A hőkezelés után az edényt jeges vízbe állítjuk, hogy minél hamarabb kihűljön. Tálakba szűrjük és tálalásig hűtőben tartjuk.

A habgaluska készítéshez vizet teszünk fel melegedni. Nem szabad felforralni, éppen csak gyöngyözzön, mert a forró vízben hirtelen megpuffad a galuska és utána össze is esik. A tojásfehérjét csipet sóval a kevés ecettel és cukorral kemény habbá verjük. A majdnem forrásban levő vízbe szaggatjuk. Majd a felgőzölt galuskákat egy rácsos edénybe kiszedjük, végül a tálkákban tevő vaníliás krémre tesszük.

Recept: Varga Gábor: Gourmandia

Így tálalják a Borkonyhában, vaníliás paradicsomlekvár pöttyökkel a hab tetején: