Hideg málnakrémleves mini túrógombóccal

Amikor megláttam Nóri blogján a hideg epekrémlevest, eszembe jutott az a régen evett finom erdei gyümölcs krémleves, amit mini túrógombócokkal tálaltak az étteremben. Ha ott jártam, mindig ilyet rendeltem. El is határoztam, hogy elkészítem málnából.
Sose gondoltam volna, hogy több málna fog a kertben teremni, mint amennyit nyersen meg tudunk enni. Szerencsére eljött ennek is az ideje. Azóta Nórihoz is került fel egy szuper málnakrémleves, ez most az én verzióm, főzés nélküli, friss, üde, gyümölcsös. A mini túrógombócokat kell csak főzni, amik nagyon feldobják az egyébként is finom levest, amit akár desszertként is fogyaszthatunk.
Ezt a levest küldöm nagy szeretettel virtuálisan kedves bloggertársamnak, Katucinak babaköszöntőre, hiszen nemrégen adott életet második gyermekének. Kívánok Nekik nagyon jó egészséget és nagyon sok boldogságot a gyönyörű kislányához.

Hozzávalók:  

A leveshez: 600 g málna, 100 ml friss tejszín (nem főző!), 100 g görög joghurt, 2 evőkanál  nádcukor, néhány szem málna a tálaláshoz és néhány bazsalikomlevél

A túrógombóchoz (ebből a mennyiségből nem csak a levesbe jut, de a tojás miatt ennél kisebb mennyiséget nem lehet főzni) 250 g túró, 3 evőkanál búzadara, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, 1 tojás sárgája, 1 tojás fehérje, csipet só

Elkészítés:

A leveshez a málnát megmossuk, összetörjük egy burgonyanyomóval, összekeverjük a többi hozzávalóval és egy szűrőn átszűrjük, így eltávolítva a magokat, hogy selymes, krémes levesünk legyen. 1-2 órára a hűtőbe tesszük. 

A túrógombóchoz a tojást szétválasztjuk, a túrót a sárgájával és a többi hozzávalóval összekeverjük és 2-3 órára a hűtőbe tesszük pihenni. A fehérjét kemény habbá verjük és beleforgatjuk a tojásfehérje habot is a masszába.

Mini túrógombócokat formázunk belőlük és forró vízben megfőzzük. Tányéronként 3 db-ot, összesen 12 db-ot, ez kb a tészta harmada. Amit nem a levesekhez tálalunk, abból remek uzsonna készíthető egy kis morzsával.

Egy leveses tányérba helyezünk 3 mini túrógombócot, erre öntjük a levest. A tetejét néhány szem friss málnával és bazsalikom levéllel díszítjük. Készíthetünk hozzá bazsalikomos morzsát is.

Málnás tejpite

Amikor megláttam Ami blogján a ribizlis tejespite receptjét, nem volt kérdés, hogy el fogom készíteni, méghozzá málnából. Az elmúlt időszakban leesett rengeteg csapadéknak köszönhetően a málnabokrok soha nem látott mennyiségű gyümölccsel ajándékoztak meg. Az első adag süti mézzel készült, a másodikat már cukorral készítettem. Pillanatok alatt elfogyott. Az állaga lágyan krémes, mégis szeletelhető. Isteni finom uzsonna és bármilyen bogyós gyümölccsel elkészíthető.

Hozzávalók egy 23 cm átmérőjű pite formához:  (recept a Colors in the Kitchen blogról és a Tartelette blogról)

5 tojás

120 g méz (vagy 100 g cukor)

150 ml teljes tej

150 ml tejszín (minimum 30%-os zsírtartalmú!)

35 g liszt vagy tönkölyliszt

250 g málna vagy más bogyós gyümölcs

egy kevés vaj a formát kikenni

 

Elkészítés: 

A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A formát kivajazzuk. A málnát megmossuk és a forma aljába szórjuk A tojásokat a mézzel alaposan elkeverjük, habosítjuk, majd hozzáadjuk a tejet és a tejszínt is, végül pedig a lisztet beleszitáljuk és beleforgatjuk. 

A tojásos-mézes-tejes keveréket a málnákra öntjük úgy, hogy azok amennyire lehet a forma alján maradjanak. (Mire megsül a piténk úgyis a tetejére keverednek.) Sütőbe tesszük és légkeverés nélkül   40 perc alatt megsütjük. Addig sütjük, míg a teteje szép aranybarna nem lesz. Egy picit remegős lesz a tészta közepe, amikor kivesszük, de ahogy hűl szépen összeáll. 

Ha kihűlt porcukrot szórhatunk a tetejére, és szeleteljük. De langyosan a legeslegfinomabb. 

Vaníliakrém málnával és friss eperrel

Igen, ismét egy desszertet hoztam, hiszen minden hétvégi ebéd után, miután elfogyasztottuk a főételt, elhangzik a kérdés. És mi a desszert? Pedig készítek ám sok más finomságot is, de sokszor abba a dilemmába ütközök, hogy akkor együnk együtt, vagy fotózzam az ételt. Általában az első győz. A desszert más téma, mert azt készítem először, amíg készül a főétel annak a fényképezését sokkal könnyebben beütemezem. Próbálok ezen változtatni, a tavasz közeledtével igyekszek egyre több friss zöldséges fogást hozni a blogra is.

Ebből az illatos eperből néhány szemet képtelen voltam a zöldségesnél hagyni. Nem olyan, mint mikor szezonja van, de nem is volt csalódás, finom volt, ebben a desszertben pedig különösen. Recept kis módosítással (a málnapürébe kevesebb cukrot tettem) a Das süsse Finale  magazinból van. Nagyon egyszerű és látványos.

Hozzávalók: 300 ml tej, 4 tojássárgája, 50 g cukor, 1 vaníliarúd, 4 nagy vagy 8 kicsi eper
200 g málna, 50 cukor, 1 teáskanál citromlé

Elkészítés:

Először a tojássárgáját a cukorral és vaníliarúd kikapart magjaival összekeverjük. A tejet felmelegítjük majdnem forráspontig és lassan a cukros tojáshoz adagoljuk folyamatos keverés mellett. Ezután gőz fölött addig kavarjuk, amíg sűrűsödni nem kezd. (82 fokos hőmérsékletig). Majd kihűtjük.

A málna pürét (átpasszírozott málnát) a cukorral és a citrom levével összeforraljuk. Kihűtjük. Ha mindkettő kihűlt, akkor pohárba töltjük, úgy hogy, a pohár aljára öntjük a málna coulis felét, rá a krémet, majd a málna coulis másik felét. Tetejére halmozzuk a felkockázott eper szemeket. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Málnás sütemény olívaolajjal

Ennek a kalácsszerű süteménynek a receptjét a Das süsse Finale című magazinból hoztam. Amikor megláttam a fotóját, már akkor eldöntöttem, hogy el fogom készíteni. Amikor meséltem egyik ismerősömnek, hogy mit fogok készíteni, kicsit megdöbbent. Kalácsba olívaolaj? Igen! Működik! Egyáltalán nem az olívaolaj fog dominálni, hiszen egy gyümölcsös, lágy extra szűz olajat adunk a tésztához. Például egy hojiblanca típust Spanyolországból, vagy egy kalamata olívaolajat Görögországból. Egy végtelenül egyszerű kevert tészta, és azok az illatok pedig, amik a sütő felől jönnek, na azok valami mennyeiek.
Friss málna hiányában fagyasztottat használtam. Ért is némi meglepetés, mikor a süteményt felvágtam. Igaz, hogy ugyanúgy nézett ki, mint a képen, de a málna bizony a sütéstől kifakult. Szerencsére az ízén ez mitsem változtatott. Kíváncsi vagyok friss málnával milyen lesz. Vagy lehet, hogy liofilizált málnát használtak?

Hozzávalók:
3 tojássárgája
80 ml olívaolaj
3 evőkanál tejföl
1 narancs leve és héja
1 citrom héja
150 g+70 g cukor
3 tojásfehérje
csipet só
200 g liszt
1 teáskanál sütőpor
150 g málna vagy más bogyós gyümölcs
forma kikenéshez: 1 evőkanál vaj és
2 evőkanál szeletelt mandula

Elkészítés:

A tojásokat külön tálba szétválasztjuk. A tojássárgához hozzákeverjük az olívaolajat, a tejfölt, a narancs levét, a citrusok héját és 150 g cukrot. A tojásfehérjét felverjük a csipet sóval és a 70 g cukorral. A lisztet átszitáljuk és beleszitáljuk a sütőport. Az olívaolajos masszába belekeverjük a felvert tojásfehérjét, majd a sütőporos lisztet.

Egy 26*11*7,5 cm-es szögletes formát (kb. 1 liter) kikenünk egy evőkanál vajjal és a szeletelt mandulát beleszórjuk úgy, hogy minden oldalára jusson. Beleöntjük a tészta felét, rászórjuk a gyümölcsöt, én ezúttal fagyasztott málnát majd a maradék tésztát is a formába öntjük és 180 fokos sütőben 75 perc alatt készre sütjük. Ha kivettük a sütőből 20 percig hagyjuk a formában hűlni, ezután borítjuk ki. Ha teljesen kihűlt, porcukorral szórjuk meg a tetejét.