Narancslekvár

Nézzétek el nekem, hogy itt a sokadik a narancslekvár recept. Mentségemre legyen mondva, nekem ez az első. Mióta az éretten szüretelt szicíliai narancsnak híre ment, sok-sok recept jelent meg a blogokon. Kiválasztani persze elég nehéz, melyik is lesz az igazi. Tavaly nem is jutottam el odáig, hogy lekvár készüljön ebből a fantasztikus narancsból. Olyan finom volt, hogy mind megettük nyersen.
Idén rutinosan többet rendeltem. Szerencsére az első szállítmányból is kaptam. Az a nouvello fajta. Itt kezdtem kiképezni magam, hogy nem csak görög és spanyol narancs létezik, mint ahogy a zöldséges azt kiírja, hanem mint az almáknál különböző fajták. Szóval az isteni édes narancsból 2 kg-ot félretettem és elkészült ez a lekvár. Ami nagyon nagyon finom lett, az állaga is fantasztikus, panaszra semmi okom. De! Ott van az az ici-pici kesernyés utóíz, ami a szakértők szerint kell egy narancslekvárba, engem mégis zavar. Ezért ez a lekvár csak a második helyezést érte el a képzeletbeli narancslekvár dobogón.
A dobogó első fokán egy szintén házi narancslekvár áll. Kár, hogy az ilyen melós történet, de muszáj lesz nekiálljak annak a receptnek is. A narancsgerezdek filézve, a héj julienne-re vágva és négyszer blansírozva. Semmi keserűség csak a színtiszta édes narancsíz.

 

Recept kiindulási alap a Szellem a fazékban blogról. 

(kevesebb víz, agar agar nélkül és negyed annyi cukor)

Hozzávalók:

2 kg narancs,
0,7 liter víz,
40 dkg cukor,
1 csipet só,
1 darab citrom leve

Elkészítés: 

A narancsokat megmostam, majd héjastul vékonyan felkarikáztam és kockáztam. Felöntöttem vízzel, annyival amennyi éppen ellepte és 24 óráig állni hagytam. 

Másnap főztem a forrástól számított 2 órán át kis lángon, fedő nélkül. Ezután ízesítettem citromlével és a cukrot is beletettem. Még kb. fél óráig főztem kis lángon. 

Csírátlanított üvegekbe töltöttem, majd fejre is állítottam az üvegeket és a száraz dunsztban hagytam őket kihűlni. 6 db 2,5 dl-es üveg lett belőle.  

Narancslekvár receptek még: 

Tavola in Piazza

Magyar konyha magazin

Dolce vita blog

 

 

Körtés csipkebogyó lekvár

Nem ígérem, hogy a most következő lekvárral nincs sok munka, mert van. Viszont a végeredmény bőven kárpótol. Van egy szép csipkebokor a házunk előtt, amit 5 éve ültettem, mert tavasszal szeretek a virágaiban gyönyörködni, ősszel pedig olyan szép, mikor tele van piros bogyóval. Le is szüreteltem a múlt héten, aztán a teraszon hagytam néhány napra pihenni, ami igen jót tett neki. 

Sima csipkebogyó lekvárnak talán eszembe se jutott volna nekiállni, de Hans Gerlach: Lekvárok & gyümölcszselék című könyvében felfedeztem a csipkebogyós körtepüré receptjét, melyet egy kis körtepálinkával bolondított meg. Fakanalat ragadtam, a bogyó passzírozása közepette erősen szentségeltem és megfogadtam, na én ilyet soha többé. Többször majdnem feladtam, aztán mégiscsak folytattam, mégse vesszen kárba az addigi munka. Megérte, most már azt mondom. Az a 3 üvegnyi lekvár pedig nagy becsben van tartva, szerintem ajándék is lesz belőle. 

Még mindig nem késő elkészíteni, több helyen azt olvastam, ha az első fagy megcsípi, attól még finomabb. 

Hozzávalók:

1 kg csipkebogyó, fél kg érett lédús körte, 1 citrom leve, 10 dkg cukor, 2 evőkanál körtepálinka, 1 kávéskanál almapektin, sok-sok türelem

Elkészítés:

A bogyókat leszedjük, néhány napig pihentetjük egy szellős kosárban. Ezután alaposan megmossuk, átválogatjuk. Több forrásból tájékozódtam, van ahol azt írják vágjuk ketté és távolítsuk el a magokat, na ez az időigényessége miatt felejtős. Van ahol azt írják a végeit vágjuk le. Nos, nekem rajta maradt minden, úgy főztem és mivel a pihenőidő miatt nagyon puhák voltak a bogyók 1 óra alatt meg is főttek.

A bogyókat annyi vízzel, ami bőven ellepi feltesszük főni. Amikor már magától kezdenek szétesni, akkor jó. Ekkor egy tésztaszűrőn átpasszírozzuk vagy paradicsompasszírozón nyomjuk át. Az így kapott pürét még egyszer átpasszírozzuk egy fémszűrőn, hogy egyetlen mag és szösz se maradjon benne. 

Ezen műveletek végére nekem az 1 kg bogyóból 55 dkg pürém lett. Ehhez adtam a 3 meghámozott, pürésített vilmoskörtét, melyek súlya 50 dkg volt. Hozzákevertem 1 citrom levét, majd 10 dkg cukorral és 1 kávéskanál almapektinnel felforraltam. Hozzáadtam a körtepálinkát, néhány percig rotyogtattam, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Majd forrón sterilizált üvegbe töltöttem, és száraz dunsztban hagytam kihűlni. Másnap brióst sütöttem mellé.

Portóis áfonya lekvár fahéjjal

Külön posztot érdemel, annyira finom lett. Ahogy a gyönyörű hamvas kék kis golyók finom és gyönyörű lila szósszá lényegülnek át. Imádtam főzni, imádni fogom felbontani az üveget majd a hűvös esős napokon.

Először ízesítés nélkül készítettem. Igazán kis mennyiséget, 60 dkg gyümölcsből 3 db 200 ml-es üveg telt meg. Tudtam, hogy ilyet kell még készítem, mert ez pillanatok alatt el fog fogyni, és a Szüleimnek is akartam belőle  adni. 

A következő körben már kicsit több mint dupla mennyiséggel indítottam. Pont felforrt az első adag, mikor hívott a barátnőm. Kérdezte, mit csinálok, mondtam áfonyalekvárt. Jött is egyből a kérdés, mit teszek bele. Mondom semmit, ez így lesz finom. Mire letettük a telefont előkerült a fahéj és a portói. Mondanom se kell, az áfonyalekváros lábosban landolt mindkettő. Eszméletlenül finom lett. Még most is érzem az illatát. Próbáljátok ki! Tudom, egyáltalán nem olcsó gyümölcs. Sőt, kifejezetten drága. De szerintem még ezen az áron is megéri néhány üveggel készíteni. Már csak azért is mert pikk-pakk elkészül.

Hozzávalók:
Sima áfonyalekvár: 90 dkg áfonya, fél lime leve, 10 dkg nádcukor, fél csomag dzsemfix 2:1

Portóis áfonyalekvár fahéjjal: 90 dkg áfonya, fél lime leve, 10 dkg nádcukor, fél csomag dzsemfix 2:1, 1 rúd fahéj, 4 evőkanál portói bor

Elkészítés: 

Az áfonyaszemeket megmossuk, lecsöpögtetjük. Átválogatjuk, ha találunk benne esetleg nem ép szemeket, azt kivesszük, az estlegesen előforduló szárakat leszedjük. Összekeverjük a cukorral, dzsemfix-vel, lime levével és lassan elkezdjük melegíteni. Szépen elkezd levet engedni és a hamvas kék gyümölcs hamarosan lila folyadékká változik. Ekkor beletesszük a fahéj darabokat és beleöntjük a portóit. Néhány percig rotyogtatjuk, a habot leszedjük róla, forrón sterilizált üvegekbe töltjük. Mehet rá a kupak, fejtetőre állítjuk és így tekerjük az üvegeket egy vastag plédbe.8 kis üveg lett belőle, másnapra hűl ki a dunsztba.

Három féle sárgabarck lekvár

A legfinomabb lekvár a világon a sárgabarack lekvár. Szerintem. Persze vannak nagyon finomak más gyümölcsökből, de akkor is ez a legfinomabb. Úgy is nagyon szeretem, ha nem kap semmi extra ízesítést. Anyukám így készíti és tőle szoktam kapni jónéhány üveggel. Én most többféle ízesítést próbáltam ki és mind nagyon finom lett. 3 kg sárgabarackot vettem a piacon. Tudtam, hogy egyszerre ennyivel fogok tudni megbirkózni. Hámozás, magozás, befőzés, dunsztolás.
A vaníliával és vodkával való ízesítés adta magát, hiszen ezt kóstoltam Tündétől, és biztos voltam benne, amint érik a sárgabarack ilyet fogok készíteni.  A meggyel való párosítás pedig nagy kedvencem. A Brót pékségben szoktam néha venni ilyet, Susanne Daucher  készíti. Bíztam benne, hogy amikor megjelenik a hazai sárgabarack, akkor lesz még meggy is. Az a hatalmas szemű, finom édes fajta.
A ribizlivel való párosítás hirtelen ötlet volt. Vettem 30 dkg ribizlit, mert szép volt. Pedig annyira nem szeretem, magában nem is tudtam volna elképzelni, de így barackkal zseniális párosítás. Icipici Grand Marnier likőrrel megbolondítottam. (remélem ezt a mondatot a férjem nem olvassa)
Az eljárás mindenhol ugyanaz. Gyümölcsöket megmossuk, előkészítjük.  A ribizlit szárától megszabadítjuk, majd átpasszírozzuk, a meggyet kimagozzuk, sárgabarackot néhány másodpercre forró vízbe dobjuk, majd kiszedjük a jeges vízbe. Lehúzzuk a héját (mert így sokkal finomabb a lekvár) és kimagozzuk. A gyümölcsökhöz mérjük a cukrot, meglocsoljuk a citrom levével, belekeverjük a dzsemfixet és felfőzzük. Néhány percig rotyogtatjuk, ha kell turmixoljuk, a habot leszedjük róla, majd forrón az előzőleg sterilizált üvegekbe szedjük. Kupakot rácsavarjuk, fejtetőre állítjuk az üveget, így tesszük a száraz dunsztba esetemben egy vastag plédbe bugyolálom és ott hagyjuk kihűlni. Másnap szépen felcímkézzük és  felpakoljuk a kamrapolcra. Közben pedig gyönyörködünk kicsit az alkotásunkban, mert olyan szép színűek lettek ezek a lekvárok.

Sárgabarck-ribizli Grand Marnier likőrrel:
(25 dkg passzírozott ribizli, 75 dkg magozott, hámozott sárgabarack, fél citrom leve, 15 dkg nádcukor, fél csomag 2:1 dzsemfix, 2 evőkanál Grand Marnier likőr)

Sárgabarack-meggy:
(40 dkg meggy kimagozva, 80 dkg sárgabarack, fél citrom leve, 15 dkg nádcukor, fél csomag dzsemfix 2:1)

Sárgabarack vaníliával és vodkával:
(1,2 kg sárgabarack hámozva és kimagozva, 2 rúd vanília magjai kikaparva, a rudak az üvegekben elosztva, 4 evőkanál vodka, 15 dkg nádcukor, fél csomag dzsemfix 2:1)

Készítettem hagyományos sárgabarack lekvárt is, megmutatom azt is:

Bodzás eperlekvár

Eszter, az eszter befőz blog szerzője nagy befőzős akciót hirdetett. Eszterrel tavaly nyáron találkoztam először egy rendezvényen, utána a FB-on keresztül ismertem meg a blogját. Azóta követem, hogy milyen különlegességeket készít, befőz. Télen-nyáron, tavasszal és ősszel.  Most pedig befőzni invitál minket is. Akik csatlakoztunk a csoporthoz vállaljuk, hogy 1 éven keresztül minden hónapban befőzünk valamit. Az akció májusban indul és gyakorlatilag bárki csatlakozhat. Meg lett hirdetve egy bemelegítős 0. hónap is, azon nem vettem részt, bár  medvehagyma pesto-t  én is készítettem, az volt a hónap sztárja.

A tavalyi nagyon jól sikerült bodza-eper párosítás után biztos voltam benne, hogy ez a páros az idén nem csak sorbet-ban fog megjelenni. Mielőtt azonban nekiláttam, szétnéztem más blogokon is, és akkor bukkantam erre  a bodzás eperlekvár receptre. Tünde lekvárjait volt szerencsém kóstolni,  egytől egyig szenzációsak, amikor pedig azt mondja, hogy mind közül ez bodzás eper a legfinomabb, elhiszem neki és nekiálltam elkészíteni.

Hozzávalók:
1,5 kg eper
35 dkg cukor (nádcukor vagy nyírfacukor is lehet)
1 citrom leve
10 bodzavirág ernyő
1 cs dzsemfix 3:1

Elkészítés:

Az epret megmosom, alaposan átnézem, ha van benne hibás, azt félreteszem. A hibátlan gyümölcsöket felkockázom, majd a cukorral és a citrom levével összeforgatom és 3-4 órát állni hagyom, hogy levet eresszen. Ezt követően a tetejére teszek 10 bodzavirág ernyőt úgy, hogy a virágok érintkezzenek az eperrel, az eper levével, kicsit bele is nyomkodom. Lefedem és 12 órát pihentetem a hűtőben. Ezután a bodzavirág  ernyőket leszedem róla, átöntöm egy 2 literes vaslábasba, felforralom, rászórom a dzsemfixet, majd forralom pár percet. A habot lekanalazom a tetejéről.
Ha elérte a megfelelő állagot, sterilizált üvegekbe töltöm színig. Rácsavarom a kupakot, fejtetőre állítom, bebugyolálom egy meleg takaróba és ott hagyom kihűlni. Másnap felcímkézem és mehetnek a kamrapolcra.
Az eredeti recept 2 csomag dzsemfixet ír, én 1,5 csomagot használtam, de elég az 1 csomag. Én jobban szeretem a kicsit hígabb dzsemeket, lekvárokat, a hűtőbe téve még úgyis szilárdulnak és jól kenhető lesz.
Az eredeti recept ír még 2 bodzavirág tányér virágait is a dzsemhez, de mivel az áztatás során elég sok virág belekerült én ezt hanyagoltam. Aki nem szeretné, hogy a virágok bele kerüljenek, amikor levet enged a cukros citromos eper, le lehet szűrni, az eperlébe áztatni a bodzavirágokat. Ebből könnyen kiszűrhető majd az estlegesen lepotyogó virág.  6 csinos kis üveg telt meg vele.

Vaníliás sütőtöklekvár vilmoskörtével (VKF! 45. forduló)

Zizi a Zizi kalandjai című blog szerzője szeptember végén meghirdette a VKF! 45. fordulóját, melynek témája a sütőtök, az abból készült ételek. Lehet bármilyen étel, torta, keksz, tészta, leves, saláta, bármi, egyetlen kikötés volt csupán: hús és hal ne kerüljön bele. Tojást, tejtermékeket természetesen használhatnak a pályázó bloggerek.

Én most egy lekvárral készültem, ami tegnap este lett kész, és mondhatom isteni lett. Christine Ferber: Die Marmeladen Biebel című könyvében olvastam a vaníliás sütőtök lekvár készítéséről. Ezt egészítettem ki vilmoskörtével, így nem olyan hangsúlyos az egyébként nagyon finom sütőtök íze. A színe pedig egyenesen magával ragadó. És ahogy a finom lekvárból kitűnnek a vanília ezernyi miniatűr pöttyei!
Kaláccsal vagy brióssal ajánlom fogyasztani, de palacsintába is kitűnő, mi ma így ettük. Ami külön öröm számomra, hogy a kisfiamnak is nagyon ízlik.

Hozzávalók:

1  kg sütőtök, fél kg vilmoskörte, 30 dkg cukor, 2 rúd vanília, 

2 csomag lekvárzselésítő (25 g-os Dr.Oetker) , 3 dl víz

Elkészítés:

A sütőtököt meghámozzuk és vékonyra szeleteljük. A fenti megadott mennyiségek a tisztítás utáni mennyiségek. Ezután egy lábosba tesszük, ráöntjük a vizet, hogy éppen ellepje és elkezdjük főzni. Beletesszük a vaníliarúd kikapart magjait. Ha már forr, akkor a cukrot is ráöntjük. Kb.15 perc alatt puhára főzzük a sütőtököt. Fedőt ne tegyünk rá, hogy a levének egy részét el tudja főni.

Miközben a sütőtök fő, megtisztítjuk a körtéket és összeturmixoljuk. Ha a sütőtök megfőtt, azt is összeturmixoljuk, és összekeverjük a körtével, a vaníliarudakkal és a zselésítővel. Ismét felforraljuk és 2-3 percig nagy lángon erőteljesen forraljuk. 

Forrón, sterilizált üvegekbe töltjük, úgy, hogy az üveg teljesen tele legyen. Rácsavarjuk a kupakot, felfordítjuk és meleg dunsztban hagyjuk kihűlni. Én a felfordított üvegeket egy vastag plédbe bugyolálom és másnapig ott tartom.Így nem szokott megromlani a lekvár.

2012 december:  ismét elkészült, mert nagyon finom.

Fekete cseresznye lekvár

Idén először készítettem lekvárt. Fekete cseresznyét édesanyámék kertjében szedtük még a hétvégén. Szomolyai fekete cseresznye. Másnap készült belőle ez a finom lekvár. Igazából semmi extra fűszerezést nem kapott, mert maga a gyümölcs annyira különleges és finom ízű, hogy nem láttam értelmét. A dzsemfix tette a dolgát. Sajnos itt kompromisszumot kellett kötni. A hosszú főzés alatt a gyümölcs elveszíti eredeti jellegét, vitamintartalmát. A rövid főzési időnél viszont zselésítőt kell hozzáadni. A szilvának és a sárgabaracknak előnyére válik a hosszú főzés, de a többi gyümölcsnél ez inkább hátrány.

 

Egy kedves ismerősömnek meséltem, hogy milyen lekvárt készítettem. Azonnal kérdezte, hol szereztem. Elmesélte, hogy ő tavaly Szomolyán vásárolta a Cseresznyefesztiválon. Az idén erről sajnos már lecsúsztunk, de jövőre érdemes lehet meglátogatni. Június közepén tartják.

Hozzávalók:
1,2  kg kimagozott fekete cseresznye
10 dkg cukor
1,5 csomag  Dzsemfix szuper (2:1)

A fekete cseresznyét miután kimagoztam kézi mixerrel turmixoltam úgy, hogy darabos maradjon. Belekevertem a cukrot vagy gyümölcscukrot, majd a Dzsemfix utasításai szerint jártam el. 3 percet forraltam, forrón üvegekbe töltöttem, és jól lezárva fejre állítottam. 7 formás kis lekváros üveg lett tele ebből a mennyiségből.

Eredetileg másfél tasak Dzsemfixet tettem bele, de szobahőmérsékleten így kicsit híg maradt. Hűtőbe téve viszont kitűnő állagú.

2012. június 8:
Külön bejegyzést nem készítek neki, de ismét elkészült, ezúttal már 2 adag, mert egyszerűen imádjuk. Ez lett a júniusi befőzésem a nagy befőzős kihívásra.