Már csak 32 nap

Ma megszámoltam, és pontosan ennyi nap van karácsonyig, jövő vasárnap pedig már gyújtjuk az első adventi gyertyát.  Az ajándékok jelentős része elkészült, minden évben a november végét tűzöm ki célul, az idén először sikerült is ezt tartanom.
Mostantól már csak süteményeket sütünk, díszeket készítünk, lakást csinosítunk, karácsonyi zenét is hallgatunk, magazinokat nézegetek. No stressz. Hoztam néhány linket a reggeli kávé mellé, és kívánok mindenkinek stresszmentes adventi készülődést.

Ez a   torta  még mindig nagyon tetszik. 

A konyhámban minden évben áll egy mézeskalács házikó. Az idén lehet, hogy ilyen lesz. 

Ha csak gondolatban is, de itt lennék legszívesebben adventi vásárban. Érdemes az aláfestő zenét is hallgatni a képekhez. Eszméletlen hangulata van.  

Kedvenc magazinom karácsonyi különszáma. Lapozzatok bele, érdemes. Még a tavalyi számba is.

A Sweet Paul magazin téli számába is érdemes belelapozni.  

Karácsonyi menü összeállításához ötletek egyik kedvenc blogomról. A sütőtökös créme brulée St. Jakab kagylóval 10 pontos előétel. 

Aki pedig különleges halleves receptet keres annak ezt a válogatást ajánlom. 

Ezeknek a képeknek a hangulata mindig elvarázsol. 

Boldog Karácsonyt!

Nagyon boldog Karácsonyt kívánok minden kedves olvasómnak!  A blog most téli szünetre megy, de remélem találkozunk 2013-ban is.

Menü december 24.-én: 

Tokaji aszús kacsamáj terrine vaníliás kaláccsal

Szent Jakab kagyló sütőtökpürével

Sáfrányos-paradicsomos halleves (Gordon Ramsey receptje nyomán)

Rózsaszínre sült kacsamell cékla variációkkal (burgonya variációkkal a kisfiamnak)

Csokoládéláva (Michel Bras) vaníliafagyival

25.-én és 26.-án édesanyám és a férjem édesanyjának főztje lesz a főszereplő.

Nálatok mi lesz a menü?

Karácsony kék-fehér-pirosban

Ahogy a franciák ünnepelnek. Ezen a főzőesten Várvízi Péter vezetésével fantasztikus 3 fogásos menüsort készítettünk.

Süllő ravioli konfitált paradicsomszószban, kimchivel

A ravioli nem más mint wonton lapokba töltött apró kockára vágott süllő filé, lime-al ízesítve. Konfitált paradicsomszószra helyezve, a tetején kimchivel ízesítve. Korander, citromfű és bazsalikom levelekkel tálalva. 

Kacsamell alig párolt zöldségekkel és céklahabbal

Sous vide kacsamell rózsaszínre sütve, balzsamecetes fokhagymakrémmel, kardamomos céklahabbal, zellerrel, cukorborsóval, cukkinivel, bébispenóttal és petrezselyem szósszal. Zseniális!

Fehércsokoládés krémes trópusi gyümölcsökkel

Ropogós krémes lap frissen sütve, vaníliás fehércsokoládés krémmel. Mangóval, papayával és passiógyümölccsel tálalva.

Fantasztikus menüsor egy fantasztikus séf tálalásában. Na jó, azért nekünk is volt egy ici-pici részünk benne.

Panna cotta gránátalma öntettel

Karácsonyra kaptam egy nagyon szép könyvet, Karácsony Gordon Ramsay-val, benne fantasztikusabbnál fantasztikusabb ünnepi ételekkel. Külön fejezetet szentel az ünnepi reggelinek, brunch-nak, pariételeknek és többféle menüsort is találhatunk ötletadónak az ünnepi vacsorához.

Ez a recept ebből a könyvből van, a Szent Jakab kagyló, Wellington bélszín menü lezárásaként. Végtelenül egyszerű elkészíteni, de annál finomabb. Ahogy a hófehér selymes-krémes panna cotta összekeveredik a fantasztikus színű kissé savanykás gránátalma öntettel és fel-felbukkan közte a tetejére szórt étcsokoládé forgács, az valami mennyei. 

Hozzávalók 4 személyre:

250 ml tejszín, 50 ml tej, 50 g kristálycukor, 2 közepes zselatinlap (11x7,5 cm), 15 ml rum (amit én elhagytam, helyette fél vaníliarúd kikapart magjait kevertem hozzá)

20 g kristálycukor, 1 gránátalma leve (275 ml)

Jó minőségű étcsokoládéból forgács

Elkészítés: 

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Közben a tejszínt a tejjel a cukorral és a vaníliával vagy a rummal lábosba öntjük és gyöngyözésig melegítjük, majd levesszük a tűzről. A zselatinlapokat kinyomkodjuk és a tejszínes keverékhez adjuk. Addig keverjük, amíg teljesen feloldódnak. A panna cottát négy egyadagos üvegtálkába vagy pohárba töltjük és hagyjuk kihűlni.

A gránátalma öntethez a gránátalmát ketté vágjuk, kiszedjük a magokat és egy szűrőn átnyomkodjuk. Egy gránátalmából kb. 2,5-2,75 dl levet préselünk ki. Egy lábosba öntjük, rászórjuk a cukrot, és felforraljuk. 10-15 percig hagyjuk forrni, míg kb. a harmadára forr és sűrű, szirupos állagú nem lesz. Kisméretű kancsóban hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt a kihűlt öntetet a panna cotta tejére öntjük. Éles kést egy tábla csokoládé oldalán végighúzva csokoládéforgácsokat készítünk és a panna cotta tetejére szórjuk.

Karácsonyi menü francia stílusban

Fantasztikus karácsonyi menüsort készítettünk tegnap este a Csillagánizs Főzőiskolában Várvizi Péterrel. Ezen az estén az előételben a tenger gyümölcseié volt a főszerep, főételként egy báránygerincet készítettünk, a desszertben pedig a narancs és a csokoládé dominált. Vacsora közben mesélt Péter a francia karácsonyi hagyományokról. Legérdekesebb és legszimpatikusabb számomra az hozzáállás, hogy a karácsonyhoz úgy viszonyulnak, együnk egy jót és közben együtt van a család. Lehet, hogy csak 1 szelet süteményt esznek az előétel-főétel sor után, de az "olyan". Rengeteg alapanyagból tudnak dolgozni, minden évben más a menü, a háziasszony rengeteg inspirációt kap mind a hétköznapokból, mind a gasztronómiai magazinokból.

Citrusleves rákkal és Szent-Jakab kagylóval:

A fotó nem igazán adja vissza azt, hogy ez milyen finom előétel. Az alapleves citruslevekkel, chilivel és kókusztejjel ízesített, melyben laposhal filé, tigrisrák és Szent-Jakab kagyló bújik meg.

Báránygerinc kellevelekkel tekerve, zöldségekkel:

Fantasztikus, csak ezt tudom mondani erre az ételre, igaz a készítés során még kételkedtem, hogy mi fog ebből kisülni. Rózsaszínre sült báránygerinc roppanós zöldségekkel, csicsókával, mustárral ízesített mártással, konfitált fokhagymával, kemencében készült fekete olajbogyóval.

Csokoládé-narancs-körte charlotte: 

Narancs és mennyei étcsokoládé egy desszertben csak jó lehet. Mindez még mézédes körtével és mandulás piskótával. Biztos befutó az itthoni menüsorban is.

Joyeux Noel! Boldog Karácsonyt! Mindenkinek!