Paradicsomos rizottó ördöghallal

Imádom a rizottót készíteni. Nekem igazi kikapcsolódás, mikor kavargatom. A felszálló illatokról nem is beszélve. Még találunk a piacon szabadföldi paradicsomot, zamatos, finom példányokat. Én a szüleim kertjéből kaptam, azzal készült ez a rizottó. Ördöghalat tettem még bele. Igazi nyáridéző ebéd kerekedett belőle, de vacsorának is megállja a helyét egy pohár könnyű fehér borral.

Hozzávalók: 
1 kis fej vöröshagyma
olívaolaj
30 dkg rizottó rizs (carnaroli)
kb. 1 liter zöldség vagy csirke alaplé
1 dl száraz fehérbor
50 g reszelt parmezán
50 g vaj

3-4 szem paradicsom
néhány bazsalikomlevél
25 dkg ördöghal filé 

Elkészítés: 

A rizottóval párhozamosan egy másik serpenyőben elkészítjük a paradicsom ragut. A paradicsomokat forró vízbe téve, majd jeges vízbe lehűtve megszabadítjuk a héjuktól. Ezután felkockázzuk és olívaolajon egy serpenyőben lassú tűzön megfonnyasztjuk.  A tetejére apróra vágott bazsalikom levelet szórunk és hagyjuk, hogy az is éppen megfonnyadjon.
Egy serpenyőben olívaolajon megsütjük az előzőleg felkockázott ördöghal filét. Nagyon hamar készre sül, sózzuk a végén. 

Másik serpenyőben olívaolajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott hagymát, vigyázzunk, hogy ne kapjon színt. Hozzáadjuk a rizst, pár percig pirítjuk, majd hozzáöntünk  kb. 1 dl száraz fehérbort. Keverjük  amíg el nem fő az alkohol.

Ezután merőkanalanként adagoljuk a rizshez a forró alaplevet, folyamatosan kevergetjük, amíg al dentére nem fő a rizs (kb. 18 perc). Ez az az állapot, amikor már puha, de a közepe még éppen roppan.

Fontos, hogy közepes lángon főzzük, ne forrjon erőteljesen. Ha lezártuk alatta a gázt, még mielőtt a folyadékot teljesen magába szívná a rizs, keverjünk bele egy diónyi darabka vajat, és reszelt parmezánnal ízesítsük. A végén keverjük hozzá az előzőleg elkészített paradicsom ragut. Majd a megsült halfilé kockákat. A tetejét bazsalikom ággal díszíthetjük.

Igazi csúnyaság az ördöghal, melyet általában filéként árulnak, bár halpiacon lehet egész példányokkal is találkozni. Hatalmas méretű fejét nem használjuk fel, csak a törzsét. Húsa ízletes, tömör, sokféleképpen felhasználható.

Fotó: Budaörsi Halpiac

Édesburgonya krémleves parmezán ropogóssal

Nagyon sok levest eszünk, főleg krémelveseket, sokszor vacsorára elég is ennyi. Meleg, laktató, tele zöldséggel. Imádom az édesburgonyát, ami igazából nem is burgonya. Nem igazán elterjedt nálunk, valószínűleg azért, mert ez egy  trópusi zöldség. Amerikában nagyon népszerű, különösen ősszel és télen. Úgy néz ki, mint egy hosszúkás, nagy krumpli és a húsa belül élénk narancssárga, de van olyan is, ami fehér, igaz én ezzel még nem találkoztam. Az íze leginkább a sütőtökre hasonlít, de annál sokkal finomabb. Szerintem sütve a legjobb, mint a legtöbb zöldség, mert így koncentrálódik legjobban az íze.

Hozzávalók: 
2 fej salotta hagyma vagy fél fej vöröshagyma

2 közepes méretű édesburgonya
olívaolaj

1,5 l zöldségalaplé
só, frissen őrölt bors

kb. 5 dkg parmezán reszelve

Elkészítés:

Az édesburgonyákat 200 fokos sütőben fél óra alatt egészben megsütjük. Akkor jó, ha a közepe is puha és egy vékony pálcát át tudunk rajta szúrni. Egy másik tepsibe, szilikonlapra a reszelt parmezánból halmokat teszünk. Kb. 10 perc alatt szép aranybarnára sül. A szilikon lapon hagyjuk kihűlni és szépen egészben le tudjuk róla venni az immár ropogósra sült parmezán  korongokat.
A leveshez a salotta hagymákat apróra vágjuk, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon megfonnyasztjuk. Ezután a meghámozott, nagyobb darabokra vágott édesburgonyákat  is hozzáadjuk, átforgatjuk. Majd mehet hozzá a forró alaplé is. Összeforraljuk, majd krémesre turmixoljuk. Csepegtethetünk bele olívaolajat,  frissen őrölt borsot tekerünk rá. Parmezán ropogóssal tálaljuk.

Rizottó koktélparadicsommal és bazsalikommal

Bevallom egy jó rizottónak nem tudok ellenállni. Nekem se sikerült elsőre ilyen finomra de most már ráéreztem a lényegére. Azt szeretem ebben az ételben, hogy millió féle képpen variálható. Ha van egy alap rizottó receptünk akkor az nagyon sok féle képpen ízesíthetjük. A tél abszolút kedvence a sütőtökös rizottó volt, melyet volt, hogy ördöghallal vagy garnélával ettünk, egyszer articsókával is készítettem.

Néhány alapszabályt mindenképpen be kell tartani, ha jó rizottót szeretnénk. Alaplé elengedhetetlen hozzá és a jó minőségű rizottórizs (Arborio és Carnaloni). A férjem szerint a bor sem mindegy, de ha jó  minőségű száraz fehérbort használunk rosszat nem teszünk. Krémes, al dente, jól sikerült párosítás a friss paradicsom és a bazsalikom, üde nyárias étel.

Hozzávalók: 
1 kis fej vöröshagyma
olívaolaj
30 dkg rizottó rizs (carnaroli)
kb. 1 liter zöldség vagy csirke alaplé
1 dl száraz fehérbor
50 g reszelt parmezán
50 g vaj

12 szem koktélparadicsom
néhány bazsalikomlevél

Elkészítés: 

A rizottóval párhozamosan egy másik serpenyőben elkészítjük a paradicsom ragut. A koktélparadicsomokat negyedeljük és olívaolajon egy serpenyőben lassú tűzön megfonnyasztjuk. Úgy, hogy még egyben maradjon, de ne legyen nyers. A tetejére apróra vágott bazsalikom levelet szórunk és hagyjuk, hogy az is éppen megfonnyadjon.  

Másik serpenyőben olívaolajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott hagymát, vigyázzunk, hogy ne kapjon színt. Ráöntjük a rizst, pár percig pirítjuk, majd hozzáöntünk  kb. 1 dl száraz fehérbort. Keverjük  amíg el nem fő az alkohol.

Ezután merőkanalanként adagoljuk a rizshez a forró alaplevet, folyamatosan kevergetjük, amíg al dentére nem fő a rizs (kb. 18 perc). Ez az az állapot, amikor már puha, de a közepe még éppen roppan.

Fontos, hogy alacsony lángon főzzük, ne forrjon erőteljesen. Ha lezártuk alatta a gázt, még mielőtt a folyadékot teljesen magába szívná a rizs, keverjünk bele egy diónyi darabka vajat, és reszelt parmezánnal ízesítsük. A végén keverjük hozzá az előzőleg elkészített paradicsom ragut. A tetejét bazsalikom ággal díszíthetjük.