Nagyon tavaszi saláta a VKF! 63 fordulóra

Minden benne van ebben a salátában, ami jó a tavaszban. Roppanós spárga, édes földieper, zsenge borsóhajtás. Kedvenc tavaszi salátámat variáltam át kicsit és hoztam a VKF! fordulóra, aminek témája  a saláta, mint fő fogás.
Minden néhány hete kezdődött, amikor Anikó blogján egy fantasztikus salátáról olvastam, aminek az alapját a borsóhajtás adta. Mivel nálunk ilyet nem tudunk a boltok polcairól leemelni, ezért némi utánaolvasás után cselekedtem. Az egyik dézsát ezúttal borsóval vetettem be. Mindössze 2 hetet kellett várnom, gyönyörűen kikeltek és már el is készíthettem ezt a remek salátát. Íze olyan mint a finom zsenge borsóé. Rendkívül sokféleképpen felhasználható, nem csak salátába, hanem krémlevesnek, pesztónak vagy szendvicskrémek ízesítésére is.
A spárgát ezúttal serpenyőben, olívaolajon néhány perc alatt megpirítottam. Ettől sokkal ízletesebb lett, mint a korábban alkalmazott blansírozástól.

Hozzávalók 2 adaghoz: 

Két maroknyi borsóhajtás, 8-10 szál zöld spárga, 6-8 szem földieper, 1-2 kisebb krémes, morzsolható kecskesajt, olívaolaj, balzsamecet, só

Elkészítés: 
Az epreket megmossuk, csumáját eltávolítjuk, negyedbe vágjuk. A spárgaszárakat meghámozzuk, félbe vágjuk, forró serpenyőben 1-2 perc alatt pici olívaolajon átsütjük.

Egy tányérba teszünk egy maroknyit a borsóhajtásokból, rátesszük a sült spárgaszárakat, meglocsoljuk enyhén olívaolajjal, picit sózzuk. Ráhalmozzuk az eper szemeket, erre jöhet a balzsamecet, majd a végén a krémes kecskesajtot rámorzsoljuk. 

Receptek spárgára: 

Bazsalikomos palacsinta fehér spárgával 

Zöld spárgás rizottó buggyantott tojással

Citromos petrezselymes spárgafőzelék (Feri, a főzelékes)

Spárgás kecskekrémsajtos ravioli spárgapesztóval (Mandulasarok)

Spárgafőzelék buggyantott tojással (Feri, a főzelékes)

Spárgaparfé eperrel (Mandulasarok)

Eper-spárga saláta friss kecskesajttal

Ismét salátát hoztam, de ha ezt is elkészítitek, nem fogjátok megbánni. Sőt! Ez a kedvencem. Ahogy a mézédes földieper találkozik a selymes balzsamecettel és a krémes kecskesajttal, az valami fantasztikus. Mindehhez kísérőnek finom zöld saláta és roppanós zöld spárga. Igazi összhang. Alapötlet innen és innen. 

Hozzávalók: 

1 csomag (20 dkg) vegyes zöldsaláta, egy csokor (500 g) zöld spárga, 30 dkg földieper, 15 dkg friss kecskesajt, só, bors, balzsamecet, olívaolaj

Elkészítés: 

A zöld salátát egy tálba halmozzuk, a földiepret megmossuk, negyedbe vágjuk. A zöld spárgákról a fás részt letörjük, ha vastag, akkor hámozzuk is. Forró vízbe tesszük 2-3 percre, majd jeges vízbe szedjük. 

A spárgáról a vizet lecsepegtetjük, a zöld saláta levelekre helyezzük. Sózzuk, borsozzuk. Ráhalmozzuk a negyedbe vágott földiepreket, olívaolajat és jó minőségű balzsamecetet csepegtetünk rá. A tetejére morzsoljuk a friss kecskesajtot. 

A legzseniálisabb saláta, amihez volt valaha szerencsém.

Sültcékla saláta friss kecskesajttal

A héten a piacon egyetlen helyen már árultak zsenge céklát. Még a gyönyörű levelei is rajta voltak. A céklát ilyenkor szeretem igazán. 20 perc a forró sütőben és már össze is dobhatjuk ezt a remek salátát. Sajnos az időjárás is pont passzol hozzá, úgyhogy aki szereti mehet a tetejére egy kis pirított dió, vagy napraforgómag, de anélkül is nagyon finom. Alapötlet ebből a könyvből.

Hozzávalók: 

4 db céklagumó, 1 csomag vegyes zöldsaláta, 10 dkg krémes kecskesajt, só, bors, balzsamecet, olívaolaj

Elkészítés: 

A céklagumókat megmossuk, egy tálba tesszük őket, olívaolajat csepegtetünk rá és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha egy vékony saslikpálca már nem akad meg benne.

Ha hűlt egy kicsit, lehúzzuk a vékony héját, felszeleteljük. 

Egy tálba vegyes zöldsalátát szórunk, rátesszük a cékla szeleteket, sózzuk, borsozzuk, olívaolajat és nagyon jó minőségű balzsamecetet csepegtetünk rá. A tetejére krémes kecskesajtot morzsolunk. 

Önmagában nagy melegben is finom ebéd, most inkább köretként képzelem el.

Pagoda karfiol esete a matematikával és egy saláta

Történt ugyanis, hogy ezzel a gyönyörű zöldséggel szembetalálkoztam a zöldségesnél. Olvastam már róla korábban, hogy a pagoda karfiol egészen különleges típus. A brokkoli és karfiol hibridje. A neve találó, hiszen a részrózsák kis csipkés torony formájúak, mi több, matematikai törvényszerűséget írnak le. Amikor a vacsoránál mindezt felvezettem, a férjem rögtön rávágta, igen, Fibonancci spirálok. Csak tudnám, hogy emlékszik ennyi év távlatából az egyetemen tanultakra.

Óvatos, pár perces párolással a színét és a formáját megtartja, nekem ez sikerült, de a marinádba a színéből kicsit már vesztett. Illata sokkal diszkrétebb, mint a brokkolié vagy a karfiolé. Salátát készítettem belőle mézédes mag nélküli naranccsal (nemrég érkezett egyenesen Szicíliából) és édesburgonyával. Egy korábban tanult receptet alakítottam át, szóval működik hagyományos karfiollal és sütőtökkel is. Laktató saláta, mely előételként, vagy vacsorára főételként méltán megállja a helyét.

Hozzávalók:
100 g zöldsaláta keverék (frisee saláta, endívia saláta, jégsaláta)

fél fej pagoda karfiol (másik feléből készíthetünk krémlevest)
2 kisebb édesburgonya, 2 közepes narancs, olívaolaj
marinádhoz: 1 babérlevél, 20 g kristálycukor, 1 dl fehérborecet, 1 dl olívaolaj

Elkészítés: 

A karfiolt rózsáira szedjük és párolóban megpároljuk úgy, hogy még roppanós maradjon. Ha kihűlt a fehérborecet, olívaolaj, cukor, babérlevél keverékébe forgatjuk és ebben a pácban tartjuk minimum 1 órát, de akár 1 éjszakán át is. Mielőtt a salátára tesszük a páclevet leöntjük róla.
Az édesburgonyát 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt egészben megsütjük. Ha kihűlt, meghámozzuk, felkockázzuk. A narancsot cikkekre bonjuk és azt is felkockázzuk. A salátát egy tálba öntjük, meglocsoljuk olívaolajjal, átforgatjuk. Tálaláskor a zöldsalátára teszünk az édesburgonya kockákból, a felkockázott narancsból. A tetejére tesszük a marinált karfiolt.
A főzőiskolában diós házi kenyérrel ettük, nálunk sült csirkecomb körete volt. Az édesburgonya a csirkecombokkal egy időben sült 2 ráccsal lentebb.

Tormás sült cékla saláta

Ezzel a salátával kötöttem barátságot a céklával, ami eddig a nem szeretem kategóriába tartozott. Nagyon sok zöldség sokkal jobb arcát mutatja, ha főzés helyett megsütjük. Kivétel a sütőtök, amit csak párolva szeretek, sütve már nem. De ez a poszt most a cékláról szól. Most, amikor egyre kevesebb a szezonális zöldség a piacon, én pedig minél több zöldséget szeretnék enni, úgy gondoltam egy kísérletet megér. Finom volt nagyon. Sült csirkecomb körete volt, de magában is megállja a helyét.

Hozzávalók: 3-4 közepes méretű céklagumó, öntethez: 4 evőkanál tejföl, 2 evőkanál majonéz (1 tojássárgája, 1 dl semleges ízű olaj, 1 kávéskanál mustár, só, bors), 1 evőkanál csemege torma vagy frissen reszelt torma, fél evőkanál citromlé, só, bors,

Elkészítés:

A  céklákat sütőbe tettem 2 órára 160 fokon, sóágyon. A sóágyon sütéstől nem lesz sós a gumó, viszont nagyon finom, puha, de gyönyörűen szeletelhető/kockázható lett. Amikor kihűlt megpucoltam és felkockáztam.

Az öntethez kikevertem a  tojássárgájából és az olajból a majonézt. Ehhez adtam a tejfölt, reszelt tormát, a citrom levét. Sóval, borssal ízesítettem és ráöntöttem a céklakockákra, majd összeforgattam vele.

Mindenki inspirálódik valahonnan. Én most innen.

Zellersaláta szőlővel, pirított dióval

Családi kedvenc ez az őszi saláta. Tulajdonképpen egy kicsit módosított Waldorf-saláta Stahl Judit könyvéből.
Az eredeti Waldorf-salátát a XIX.század végéről eredeztetik, a New York-i Waldorf szálló konyhájáról. Azóta sokat finomult, változott a recept, az alapvető hozzávalók azonban nem. Ezek az alma, zeller és majonéz, melyekhez később társult a dió, majd kiegészült még egyebekkel is, például kéksajtokkal, endíviával esetleg ananásszal. A napokban isteni édes, mag nélküli szőlőt vásároltam, ez a saláta készült belőle.

Hozzávalók:
15 dkg zeller reszelve, 15 dkg savanykás alma reszelve, 10dkg szőlő magozva, vagy magnélküli szőlő, 1 evőkanál dió pirítva, 1 citrom leve
Öntethez: 4 evőkanál joghurt, fél kávéskanál méz, 1 kávéskanál mustár, só, frissen őrölt bors, 5-6 friss tárkonylevél

Elkészítés:

Összekeverjük az öntet hozzávalóit. A zellert nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd a meghámozott almát is lereszeljük a nagylyukú reszelőn. A citrom levét ráöntjük, hogy ne barnuljon meg. Belekeverjük a szőlőszemeket, az öntetben megforgatjuk, a tetejét pirított, mozsárban durvára tört dióval szórjuk meg.

Shawarma csirke

Ezt a finom közel-keleti ételt kb. 2 évvel ezelőtt még a Chefparade főzőiskolában tanultam a libanoni konyha kurzuson. Azóta többször készítettem itthon, nagyon szeretjük. Pitával lenne az igazi, azt most nem sütöttem hozzá. Tavaly szereztem be egy öntöttvas serpenyőt, amiben nagyon szuperül lehet a húsokat grillezni. Ez a csirke is most ott készült, de kerti grillen készítve is kiváló.

Hozzávalók:

70 dkg csirkemell filé, 1 pohár joghurt, 1 citrom leve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj

só, frissen őrölt bors, őrölt fahéj, őrölt koriander, őrölt kardamom, apróra tört szegfűbors, apróra vágott chilipaprika (helyette lehet őrölt paprika)

Öntethez:

2 evőkanál szezámmag krém, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál citromlé, 1,5 dl joghurt, 1 evőkanál olívaolaj

Körethez:

4 pita, 1 kígyóuborka, 4 paradicsom, 1 csokor petrezselyem, esetleg 1 fej lilahagyma

  Elkészítés:

A csirkemell filét vékony csíkokra vágjuk. A többi hozzávalót összekeverjük a páchoz. A fűszereket ízlés szerint alkalmazzuk. Az őrölt fűszerekből ehhez a mennyiséghez kb. késhegynyit használok.

Ebbe a joghurtos fűszeres pácba forgatjuk a húst és fél órát állni hagyjuk. Kerti grillen vagy serpenyőben nagy lángon készre sütjük a fűszeres csirkemell csíkokat.

Amíg a csirke készül, összekeverjük az öntetet, a szezámmag krémet a joghurttal, olívaolajjal, citromlével és a zúzott fokhagymával.

Az uborkát és a paradicsomot kockára vágjuk, vékonyra szeleteljük a lilahagymát, egy tálban összeforgatjuk az apróra vágott petrezselyemlevéllel, majd kevés olívaolajjal leöntjük.
Egy tányérra pitát helyezünk, arra tálaljuk a megsült húst, salátát és az öntetet.