Panna cotta gránátalma öntettel

Karácsonyra kaptam egy nagyon szép könyvet, Karácsony Gordon Ramsay-val, benne fantasztikusabbnál fantasztikusabb ünnepi ételekkel. Külön fejezetet szentel az ünnepi reggelinek, brunch-nak, pariételeknek és többféle menüsort is találhatunk ötletadónak az ünnepi vacsorához.

Ez a recept ebből a könyvből van, a Szent Jakab kagyló, Wellington bélszín menü lezárásaként. Végtelenül egyszerű elkészíteni, de annál finomabb. Ahogy a hófehér selymes-krémes panna cotta összekeveredik a fantasztikus színű kissé savanykás gránátalma öntettel és fel-felbukkan közte a tetejére szórt étcsokoládé forgács, az valami mennyei. 

Hozzávalók 4 személyre:

250 ml tejszín, 50 ml tej, 50 g kristálycukor, 2 közepes zselatinlap (11x7,5 cm), 15 ml rum (amit én elhagytam, helyette fél vaníliarúd kikapart magjait kevertem hozzá)

20 g kristálycukor, 1 gránátalma leve (275 ml)

Jó minőségű étcsokoládéból forgács

Elkészítés: 

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Közben a tejszínt a tejjel a cukorral és a vaníliával vagy a rummal lábosba öntjük és gyöngyözésig melegítjük, majd levesszük a tűzről. A zselatinlapokat kinyomkodjuk és a tejszínes keverékhez adjuk. Addig keverjük, amíg teljesen feloldódnak. A panna cottát négy egyadagos üvegtálkába vagy pohárba töltjük és hagyjuk kihűlni.

A gránátalma öntethez a gránátalmát ketté vágjuk, kiszedjük a magokat és egy szűrőn átnyomkodjuk. Egy gránátalmából kb. 2,5-2,75 dl levet préselünk ki. Egy lábosba öntjük, rászórjuk a cukrot, és felforraljuk. 10-15 percig hagyjuk forrni, míg kb. a harmadára forr és sűrű, szirupos állagú nem lesz. Kisméretű kancsóban hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt a kihűlt öntetet a panna cotta tejére öntjük. Éles kést egy tábla csokoládé oldalán végighúzva csokoládéforgácsokat készítünk és a panna cotta tetejére szórjuk.

Manókonyha

Megjelent Ugrai-Nagy Tünde, az Ízbolygó blog szerzőjének és a Kerekerdő Óvoda vezetőjének első könyve, Manókonyha címmel. A könyvet elsősorban a sütni-főzni szerető gyerekeknek ajánlja, a receptek is úgy lettek összeállítva, hogy a kisebbek szülői segítséggel, a nagyobbak akár önállóan is elkészíthessék az egészséges finomságokat. Tünde arra biztat mindenkit, hogy minél előbb és minél többet engedjük be a gyerekeket a konyhába. Az együtt főzés hihetetlenül nagy élmény! Ha jó példát mutatunk, hogy örömmel, jókedvvel serénykedünk a konyhában, szinte mindent megtettünk annak érdekében, hogy gyermekeinkből tudatos, étkezésére és önmagára odafigyelő felnőtt váljon.

 A könyv megjelenésének  alkalomból jártunk a Csillagánizs Főzőiskolában, ahol ezúttal a terep a gyerekeké volt. Tündével a Csillagánizs táborban találkoztam először. Akkor egy nagyon hangulatos délutáni főzőcske alkalmával készítettünk rengeteg finomságot a következő napi reggelihez.  Most, mikor a gyerekek főztek, mi szülők pedig csak gyönyörködtünk a gyerekek szorgosságában, itt éreztem, ez Tünde igazi terepe. Nem véletlenül vezet óvodát és tart Manókonyha foglalkozásokat a kicsiknek. Hihetetlen milyen lelkesedéssel válaszolt a gyerekek kérdéseire, magyarázta nekik, mit hogyan miért mivel kell elkészíteniük. 

Készítettek először egy kukoricás-fetás palacsintát, amit snidlinges tejföllel fogyasztottak el. Ezután következett a csirkés gyros házi pitában. Az milyen finom volt, még én is kóstoltam, mert a kisfiam, mikor már az összes húst kiette a pitából, ideadta, hogy a salátát egyem ki, és rakjak a helyére husit. 

Végül jött a desszert, a mézeskalács. Nyújtottak, liszteztek a gyerekek, minden csupa tészta volt. És végre megvan a puha mézeskalács receptje. Az utolsó morzsáig el is fogyott melegében. Az óra legvégén sültek ki a diós angyalkák. A gyerekek ültek körben az asztalnál, Tímea pedig ennyit mondott: "Két angyalka a tányéron, nyolc angyalka az asztal körül." Nagyon jó kis délután volt, nagyon jól éreztük magunkat.

Ízek és Kultúrák gasztronómiai sorozat

A HVG Kiadó 2011. augusztus 31 és 2012. február 15 között kéthetente egy 13 részes gasztronómiai sorozatot jelentet meg  Ízek és kultúrák címmel.

Egy-egy gasztrokulturális kiadványban lépésről lépésre ismerteti meg az olvasókkal a legismertebb nemzetközi konyha specialitásait. A könyvekben részletesen beszámolnak az adott kultúra gasztronómiai hagyományairól, a legfontosabb alapanyagokról, valamint a legjellemzőbb receptekről. A kötetekben képekkel illusztrálják az egyes főzési munkafázisokat, mely különösen az egzotikus ételek receptjeinél lehet hasznos. 

Bővebb infó a könyvsorozatról a www.izek.hvg.hu oldalon, ahol a sorozat könyveibe bele is lapozhatunk.

Az első kiadvány már kapható az újságárusoknál. Ez a mexikói konyha. Bár a mexikói konyha kissé távol áll tőlem, egy-egy emblematikus ételüket magam is szoktam készíteni. A kiadvány, amely igényes kemény borítást kapott 120 oldalon részletesen bemutatja a mexikói konyhaművészet gyökereit, a jellemző alapanyagokat, a mesztic kultúra ünnepi ízeit, tortillákat, csilikülönlegességeket és a csokoládéról is olvashatunk, melyet Mexikó őslakói az istenek adományának tekintettek.

A könyvben összesen 15 recept található az előételektől kezdve desszertekig. Minden recepthez minden egyes munkafázist fotóval illusztráltak, ami a mexikói konyhával most ismerkedőknek hasznos lehet. Bár engem zömében egy nagyon szép ételfotó szokott főzésre és kipróbálásra inspirálni, a könyvben egész oldalas ételfotókat is találunk.

Recept is lesz, a következőként megjelenő kiadványból, ami az egyik hozzám legközelebb álló konyha.

Csütörtök éjfélig kommentben írjátok meg számotokra a fenti gasztronómia sorozatban megjelenő nemzetek konyhái közül melyik vagy melyek a kedvencetek és miért. Egy szerencsés kommentelő megnyerheti a 13 részes könyvsorozatot. A könyveket a nyertes részére a cím egyeztetése után a kiadó fogja elküldeni. Pénteken délelőtt pedig sorsolás, nézzetek vissza akkor az eredményért.