Gyümölcssaláta és zöldparadicsom lekvár

Elsőre bizony nagyon meghökkentőnek hangzik, de ez a recept egy olyan séf könyvéből van, amiben eddig még sohasem csalódtam, gondoltam egy próbát megér. De még mennyire hogy megéri, mert nagyon finom, a gyümölcssalátán pedig különösen nagyon finom. Próbáljátok ki nyugodtan. Nekem ugyan nem volt itthon csillagánizs, így fahéjjal pótoltam. A fűszerek ízei háttérben maradnak, csak egy pikáns különleges lekvárt kapunk, ami bármelyik szezonális gyümölcsből készült salátát magasabb dimenzióba emel. 

Hozzávalók a lekvárhoz:

75 dkg zöld paradicsom apróra felkockázva, 15 dkg fehér kristálycukor, fél citrom leve, 1,5 dl víz, 2 szem csillagánizs vagy fél rúd fahéj, 2 szem szegfűszeg.

A cukrot a vízzel és a fűszerekkel összekeverve felforraljuk és gyöngyözve a felére beforraljuk. Ekkor hozzáadjuk a sziruphoz az apróra felkockázott zöld paradicsomot és a fél citrom levét. (A paradicsomok héját nem kell eltávolítani, nem lesz a lekvárban összepöndörödött héj.)
Ebben a szirupban alacsony hőfokon főzzük a paradicsomokat addig, amíg lekvárszerű nem lesz. Ez kb. 1 óra. Először a paradicsom levet enged, de a gyöngyözve főzéstől szépen besűrűsödik. Ekkor kivesszük belőle a fűszereket. Ha kihűlt azonnal fogyasztható, ha el szeretnénk tenni télire, akkor forrón üvegekbe merve, fejtetőre állítva, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. (Ebből a mennyiségből 2 db 2 dl-es üveg lett)

Hozzávalók a gyümölcssalátához: bármilyen idénygyümölcs apró kockára vágva, az öntethez: 1 narancs leve, fél rúd vanília kikapart magjai, 8 db friss mentalevél vékony csíkokra vágva

 Segal Viktor: Színek és Ízek c. könyvéből

2012. szeptemberi befőzés, csillagánizzsal az igazi.

Mézes gyömbéres céklachutney

Ritkán készítek chutney-t. Vagy csatnit? Egészen fantasztikusakat is kóstoltam már, de volt ami egyáltalán nem sikerült. (Az egy rebarbarából készült volt, de szerintem ott a kardamom volt ludas)
Ez a cékla chutney viszont fejedelmi lett, köszönhetően a remek fűszerezésnek és az itt-ott felbukkanó gyömbér daraboknak, amitől igazán pikáns lett. Remekül megy vörös sült húsokhoz, mondjuk egy kacsához, de leginkább sült kacsmájhoz, finom foszlós kaláccsal. Zsenge céklából a legfinomabb.
Mostanában gyakran jövök befőzős poszttal, ennek az az egyszerű oka, hogy  most leginkább ez foglalkoztat. A nyár ízeit üvegbe zárni. Ez a recept egy cetliről került elő, a kipróbálandó receptek közé raktam el elég régen. Az eredeti leírás chilit is tartalmaz, de azt kihagytam belőle, mert az a nem szeretem kategória, de aki szereti, az nyugodtan tegyen bele, viszont anélkül is nagyon finom.

Hozzávalók:
3-4 db közepes méretű cékla (kb. 70 dkg), 3-4 db salotta hagyma vagy 1 db kisebb vöröshagyma (kb. 6-7  dkg), 1 kisebb darab gyömbér (diónyi), 1-2 evőkanál méz, fél kávéskanál őrölt koriander, ugyanennyi őrölt római kömény, só és frissen őrölt bors ízlés szerint,  olívaolaj.

Elkészítés: 
A céklákat 170 fokos sütőben, sóágyon megsütjük. Kb 2 óra a céklák nagyságától függően. Hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, apró kockára vágjuk vagy lereszeljük a nagylyukú reszelőn. Olívaolajon megpároljuk a hagymát és a reszelt vagy szeletelt gyömbért, hozzákeverjük a céklát és a fűszereket. Sóval, borssal és mézzel ízesítjük. Alaposan összemelegítjük, forrón üvegekbe töltjük és száraz dunsztban lefordított tetejükkel hagyjuk kihűlni.
Nekem egy kis vízzel pótolnom kellett, amikor pároltam össze, mert különben nagyon levegős lett volna az üvegben. Néhány nap alatt már nagyon jól összeérnek az ízek, de frissen is finom, ha nem bírnánk vele várni, hogy megkóstoljuk/elfogyasszuk.

Rákóczi túrós fagyi

A 7. SAD megrendezését Noémitől a a Katucikonyha blog szerzője kapta. Eddig nem vettem részt ebben a játékban, ezért úgy gondoltam ideje csatlakozni, a téma is érdekes volt. Mi is ez a játék? Süss, alkoss, díszíts! A téma ezúttal a klasszikusok új ruhában.
Vegyünk egy klasszikus sütemény vagy torta receptet, majd varázsoljuk át a külsejét! Maradhat torta pl. Zila formában vagy szögletesen, minitorta, de a bonbon, macaron, pohárkrém, sőt még a fagylalt vagy jégkrém is jöhet. Ha ezeken kívül eszetekbe jut még bármi más forma, hajrá, nem szeretnék határt szabni a fantáziátoknak!-szólt a kiírás.

Nyár lévén mi más készülhetne, mint fagyi. Egy Rákóczi túrós fagyi. Az eredeti recept Ferenci Hajnitól származik, amin ici-picit módosítottam.  Persze vannak már ilyen fagyi receptek a neten, de ez most egy másik változat. Hajnitól nagyon sokat tanultam. Sajnos, most sokat kellene utazni, hogy ismét kóstoljam az általa készített finomságokat, de remélem jól érzi magát Ausztriában. Ha valaki Murau-ban jár, feltétlenül térjen be a Főtéren levő cukrászdába. Nem fogja megbánni.
A klasszikus süti receptet alapul véve a következőkből állt a fagyi: linzertészta morzsa, túró fagyi, friss házi baracklekvár, a hab ezúttal elmaradt.

Hozzávalók:
5 dl fagyihoz: 125 ml tejszín, 180 ml teljes tej, 50 g cukor, 2 db tojássárgája, 1 db tojás, csipet só, negyed citrom reszelt héja, fél rúd vanília kikapart magjai, 75 g túró

morzsához: 50g vaj, 50 g cukor, 50 g liszt, 50 g mandulaliszt

baracklekvárhoz: 1 kg érett sárgabarack meghámozva (forró víz, jeges víz) magozva, 15 dkg nádcukor, 1 teáskanál  almapektin.

 Elkészítés:
 A morzsa hozzávalóit összedolgozzuk, egy tepsibe morzsoljuk és 170 fokos sütőben 8-9 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni

A tojássárgáját és a tojást kikeverjük a cukorral, lassan hozzá öntjük  a felmelegített tej-tejszín keverékét. Gőz fölött folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Jeges vízbe állítva kihűtjük, belekeverjük a túrót, a citrom reszelt héját, csipet sót és aki szeretné a vaníliarúd kikapart magjait. Fagyigépben a szokásos módon kifagyasztjuk. Aki szereti a fagyihoz keverhet cukorszirupban áztatott mazsolát.

Baracklekvárhoz a barackokat megmossuk, hámozzuk, magozzuk. Összekeverjük a cukorral és az almapektinnel, felforraljuk, néhány percig rotyogtatjuk, turmixoljuk, üvegbe szedjük. Nem dunsztoltam, mert 2 hétig a hűtőben eláll, ezen idő alatt pedig el is fogy.

Tálalás: a pohár aljára teszünk a morzsából, rá adagoljuk a fagyit, a tetejére pedig a friss házi baracklekvárt csepegtetjük.