Kakaós csiga

Egy ideje el van már mentve két kakaós csiga recept is, Noémié és Anikóé. De eddig még nem sütöttem meg egyiket sem. Ill. egyszer, leveles tésztából készítettem, de nekem az a verzió nem igazán jött be. A kakaós csigát a család legifjabb tagja nagyon szereti, mostanában viszont egyre inkább nehézségbe ütközik egy finom verzió beszerzése. A pékségek kritikán aluli minőségűt kínálnak, a hiper- és szupermarketek pékségeit pedig már évek óta hanyagoljuk, ugyanezen okból. Az egyetlen jó pékség az iskolához van közel, most viszont nyári szünet lévén az sem esik útba.

Amit most sütöttem, az nagyon finom lett. Egy fonott kalács tésztáját vettem alapul. Legközelebb annyit változtatok még rajta, hogy az olvasztott vajjal bátrabban kenem a tésztát, és cukorból is mehet egy leheletnyivel több a kakaópor mellé, pedig nem is vagyok igazán édes szájú. A receptben viszont úgy írom le, ahogy most készítettem. 

Extra tipp: a levágott végeket összegyúrva próbára készült 4 db pizzás csiga is. Nem lettek olyan fotogének, mint ezek a kakaósak, az ízük viszont. Na az zseniális volt. Legközelebb lefotózom azt is. (Recept nem bonyolult, ugyanezt a tésztát használva házi sűrített paradicsom, olívaolaj és ketchup keverékével kentem meg a kinyújtott tésztát, a kertből oreganót és bazsalikomleveleket tépkedtem rá, feltekertem, szeleteltem, tepsibe tettem, megszórtam bőven reszelt sajttal, sima trapistával és megsütöttem légkeverésen, 200 fokon, kb. 10 perc alatt.)

Ui. A szívószálak az eztettem boltból, ahol tuti dolgok vannak.

Hozzávalók a tésztához:
500 g liszt
300 ml langyos tej
3 tojás sárgája
25 g élesztő
80 g porcukor
80 g olvasztott vaj

Hozzávalók még:
4 evőkanálnyi olvasztott vaj
50 g porcukor
50 g natúr kakaópor

Végén porcukor meghinteni

Elkészítés: 

A lisztet egy tálba átszitáljuk.

A langyos tejbe teszünk 1 evőkanál porcukrot, az élesztőt belemorzsoljuk és felfuttatjuk. A lisztbe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, az összes többi hozzávalót, vajat, tojássárgáját, maradék porcukrot és szép fényes tésztát dagasztunk belőle. Egy meleg huzatmentes helyen 1 órát hagyjuk pihenni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tésztát fél cm vastagra kinyújtjuk. Felolvasztjuk a 4 evőkanálnyi vajat és egy ecsettel elkenjük a kinyújtott tésztán. Egy szitán keresztül meghintjük kakaóporral, jó bőven, hogy a tésztát teljesen eltakarja sehol ne látszódjon át. A kakaós rétegre porcukros réteget szitálunk, annyit, hogy teljesen betakarja a kakaóport. 

Az egészet feltekerjük, a roládot 1,5-2 cm-es szeletekre vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük és lefedve még 20 percet pihenni hagyjuk. 

Végül betesszük a forró sütőbe és 15 perc alatt légkeveréssel készre sütjük. Ha már langyos, porcukrot szórhatunk rá. Langyosan a legfinomabb egy pohár hideg tejjel vagy csak úgy magában.

Ünnepi reggeli

VKF! házigazdaként utolsóként posztolok, de remélem elnézitek Nekem. Mentségemre legyen mondva az összefoglalót készítettem, mert tudom, hogy várjátok, így nem akarok vele késlekedni. Holnap már olvashatjátok is.

Az Anyák napja előtti napon édesanyámmal ebéd utáni desszertként egy egyszerű csokoládélávát készítettünk a legfinomabb csokoládéból, amit vaníliafagyival tálaltunk. Pont olyan lett, amilyennek lennie kell. Vasárnap a férjem édesanyjánál voltunk. Kisfiamtól kaptam egy kényeztető kávét az ágyba, sok-sok puszit és szeretgetést, hogy könnyebb legyen az ébredés. Kár, hogy nincs minden nap ilyen, de szerintem szuper, hogy van egy ilyen nap az évben. Ezt a reggelit ott nehezebb lett volna kivitelezni, de ez az én ünnepi kényeztető reggelim.

Eggs Benedict 
Pirított kalács szelet vagy briós, rá füstölt lazac szeletek, esetleg saláta vagy rukkola levelek. 1 evőkanálnyi hollandi mártás, végül ráültetjük a posírozott tojást. A tetejére maldon só és már fogyaszthatjuk is királyi reggelinket.

Áfonyás joghurt brulée
Recept nem is nagyon kell. A poharak aljára portóis áfonyalekvár került, rá natúr görög joghurt, a tetejére pedig vékony roppanós karamellréteg. (Egy púpos teáskanál kristálycukrot a tetejére szórunk és karamellizáló pisztollyal rákaramellizáljuk)

Bárcsak minden nap így indulna.

Medvehagymás szendvicskrém és medvehagyma pesto

Teljes medvehagyma kattanás. Imádom. Már a kertbe is ültettem, de azt hiszem annyi területet nem tudnék beültetni amennyi elég lenne nekem egy szezonba, és természetesen tartósítok is. Sajnos csak én eszem, a család férfi tagjai köszönik szépen, nem kérnek. Egy leves egy szezonban még lecsúszik, de több biztos nem. 

Ez a szendvicskrém nagy kedvencem. Gyakorlatilag a medvehagyma felcserélhető snidlingre, petrezselyemre, rukkolára, vagy bármilyen más karakteres zöldre. Mégis medvehagymával a legfinomabb. Az egészet pedig medvehagyma pesto-val is megkoronázhatjuk. Szuper tápláló reggeli, mert én sose indulok el otthonról reggeli nélkül.

Hozzávalók:

1 doboz cottage cheese (20 dkg)

néhány medvehagyma levél apróra vágva

só, bors, teáskanálnyi mustár

4-5 db főtt fürjtojás vagy 1 db főtt tojás felkockázva, vagy villával összetörve

Elkészítés: az összes hozzávalót összekeverjük. Pirítósra vagy kenyérre halmozzuk és jóízűen falatozzuk.

A pesto-hoz: 1 csokor medvehagyma megmosva, megszárítva, 1 dl olívaolaj, 1 kis maroknyi fenyőmag, vagy hántolt mandula, egy kis darab parmezán vagy pecorino (kb. 4 dkg) Az egészet botmixerrel összedolgozzuk. Ezután hűtőben tároljuk, úgy hogy az olaj elfedje.

Medvehagyma pesto készítésről olvashattok Eszternél is.

kertünk kincsei a fák alatt megbújó medvehagymák

Piknik kosár (VKF! 47)

Először tavaly nyáron kaptam kedvet a piknikezéshez, mikor egy   ilyen témájú filmet láttam. Aztán amikor januárban Ágota, az olajzöld levelek kéken c. blog szerzője kapta a 47. VKF! stafétáját és kiírta a témát, tudtam, ezen részt fogok venni, nagyon is testhez álló a feladat. Igaz, most nem lesz piknik, hiszen február levén még tombol a tél és éppen a hóesést élvezzük. Síruhákat fel, indulás élvezni a havas hegyeket!
De mi is volt a pontos kiírás? Tegyünk egy kellemes túrát, ha másképp nem, akkor fejben,  tervezzünk meg egy  hétvégi  kirándulást, amely során feltehetően meg fogunk éhezni. A feladat, hogy ötleteljünk azon, milyen módon tudnánk megoldani az étkezést tábori körülmények között. Természetesen nem ér az erdőben  pizzát rendelni, fogadóba vagy útba eső mézeskalácsházba betérni.  Amit viszont lehet:

Otthon előkészített csomagokból elővenni rafinált szendvicseket, jól szállítható, bevált, hideg-meleg útravalókat, életmentő otthon készült energiabombákat, szomjoltó italokat. Szabad tűz, parázs, sparhelt, gázfőző  segítségével készíteni valami finomságot a hátizsák tartalmából. Útközben fellelhető alapanyagokkal komponálni- forrásvizet, gombákat, ehető terméseket, bogyókat felhasználni.

Én ezúttal az első bekezdés feltételeinek szeretnék megfelelni. Megtöltöttem a kosarat néhány izgalmas szendviccsel, frissen facsart narancslével, a termoszban kávéval és teával. Nézzük mi kerül elő a kosárból. Természetesen az egyik legnagyobb kedvenc szendvicsem, amikor egy buci zsemlébe halmozok bivalymozzarellát, arra olívaolajban eltett fűszeres aszalt paradicsomot. Na de hát ez mégsem valami izgalmas, így készültem mással is.

Kapribogyós lazackrém friss kenyérrel: Friss puha, ropogós héjú kenyér kitűnő kísérője ez a lazackrém. Egy kb. 40 dkg-os bőrös lazacszeletet sózzuk, borsozzuk, megkenjük dijoni mustárral és a bőrös felével lefelé, 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. A bőrét eltávolítjuk, a lazachúst villával összetörjük, 2 evőkanál tejfölt adunk hozzá és néhány szem kapribogyóval ízesítjük. Igazság szerint én a nagyobb, száras kapribogyót szeretem, azzal is szoktam készíteni, azt olyankor a szárától megszabadítva, kisebb darabokra vágva keverem a krémhez.
Ami még nagyon megy a lazachoz, az az articsóka. Ehhez az alaphoz kapribogyó helyett felkockázott articsókát is adhatunk.

Briós narancsos-portóis kacsmájkrémmel:
50 dkg kacsamájat megsütjük. 1 dl portóit felére beforraljuk. Ez idő alatt az alkohol elpárolog belőle. Ha a máj kezd kihűlni a beforralt portóival és 1 evőkanál narancslekvárral az aprítóba tesszük és összepürésítjük. Sózzuk, borsozzuk, csatos üvegbe töltjük és fogyasztásig a hűtőbe tároljuk. Brióssal, kaláccsal az igazi.
 

Croissant cukkinis kecskesajtkrémmel: 
Ez a szendvics most fotó nélküli, vagy mégsem, mert utólag pótolom. Többször készítettem már ezt is. Nem is recept igazán, a zsenge cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd megpároljuk. Ha kihűlt, krémes kecskesajttal összekeverve egy isteni finom kencét kapunk, ezzel töltjük meg a kettévágott crosissant.

Narancsos mini kuglófok: 
Olyan gyorsan elfogyott, hogy ezt a kettőt tudtam kimenekíteni a fotózáshoz. A málnás süteménynél használt tésztát töltöttem mini kuglóf formákba. Ez a recept 8 db-ra szól.

Hozzávalók: 2tojássárgája, 50 ml olívaolaj, 2evőkanál tejföl, 1 nagy narancs héja, 2 evőkanál narancslé, 100 g+50 g cukor, 2 tojásfehérje, csipet só, 130 g liszt, 1 csapott teáskanál sütőpor
Elkészítés: A tojásokat külön tálba szétválasztjuk. A tojássárgához hozzákeverjük az olívaolajat, a tejfölt, a narancs levet, a narancs héját és 100 g cukrot. A tojásfehérjét felverjük a csipet sóval és a 50 g cukorral. A lisztet átszitáljuk és beleszitáljuk a sütőport. Az olívaolajos masszába belekeverjük a felvert tojásfehérjét, majd a sütőporos lisztet. A tésztát mini kuglóf formákba öntjük 180 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük. Ha kivettük a sütőből kiborítjuk. Ha teljesen kihűlt, porcukorral megszórhatjuk a tetejüket..

Szép napot, jó étvágyat és jó túrát mindenkinek!

Málnás sütemény olívaolajjal

Ennek a kalácsszerű süteménynek a receptjét a Das süsse Finale című magazinból hoztam. Amikor megláttam a fotóját, már akkor eldöntöttem, hogy el fogom készíteni. Amikor meséltem egyik ismerősömnek, hogy mit fogok készíteni, kicsit megdöbbent. Kalácsba olívaolaj? Igen! Működik! Egyáltalán nem az olívaolaj fog dominálni, hiszen egy gyümölcsös, lágy extra szűz olajat adunk a tésztához. Például egy hojiblanca típust Spanyolországból, vagy egy kalamata olívaolajat Görögországból. Egy végtelenül egyszerű kevert tészta, és azok az illatok pedig, amik a sütő felől jönnek, na azok valami mennyeiek.
Friss málna hiányában fagyasztottat használtam. Ért is némi meglepetés, mikor a süteményt felvágtam. Igaz, hogy ugyanúgy nézett ki, mint a képen, de a málna bizony a sütéstől kifakult. Szerencsére az ízén ez mitsem változtatott. Kíváncsi vagyok friss málnával milyen lesz. Vagy lehet, hogy liofilizált málnát használtak?

Hozzávalók:
3 tojássárgája
80 ml olívaolaj
3 evőkanál tejföl
1 narancs leve és héja
1 citrom héja
150 g+70 g cukor
3 tojásfehérje
csipet só
200 g liszt
1 teáskanál sütőpor
150 g málna vagy más bogyós gyümölcs
forma kikenéshez: 1 evőkanál vaj és
2 evőkanál szeletelt mandula

Elkészítés:

A tojásokat külön tálba szétválasztjuk. A tojássárgához hozzákeverjük az olívaolajat, a tejfölt, a narancs levét, a citrusok héját és 150 g cukrot. A tojásfehérjét felverjük a csipet sóval és a 70 g cukorral. A lisztet átszitáljuk és beleszitáljuk a sütőport. Az olívaolajos masszába belekeverjük a felvert tojásfehérjét, majd a sütőporos lisztet.

Egy 26*11*7,5 cm-es szögletes formát (kb. 1 liter) kikenünk egy evőkanál vajjal és a szeletelt mandulát beleszórjuk úgy, hogy minden oldalára jusson. Beleöntjük a tészta felét, rászórjuk a gyümölcsöt, én ezúttal fagyasztott málnát majd a maradék tésztát is a formába öntjük és 180 fokos sütőben 75 perc alatt készre sütjük. Ha kivettük a sütőből 20 percig hagyjuk a formában hűlni, ezután borítjuk ki. Ha teljesen kihűlt, porcukorral szórjuk meg a tetejét.

Barna kedvenc kuglófja

Ezzel a címmel szerepel a receptkönyvemben ez a kuglóf. Ezt a receptkönyvet akkor kezdtem írni, mikor már az egyre csak szaporodó cetlik között képtelenség volt megtalálni egy-egy bevált receptet.

Ennek a kuglófnak a receptjét Barna ovis barátjának anyukájától kaptam évekkel ezelőtt. Erika a farsangra sütötte és annyira ízlett a kisfiamnak, hogy napokig azt mondogatta, olyan kuglófot süssek neki, amit a Marci anyukája készített. Telefon, e-mail, sütés, délutáni uzsonna kakaóval. A születésnapi zsúrra is sütöttem és elsőként fogyott el. Ez a tészta mennyiség az én kuglóf formám csak félig tölti ki, de ettől még látványos, sőt nagyon finom!

Hozzávalók: 3 tojás, 18 dkg cukor, 12 dkg puha vaj, 21 dkg liszt, 1 dl tej, 1 kávéskanál sütőpor, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 rúd vanília

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

 A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját a cukorral kikeverjük, majd a puha vajat is belekeverjük a vaníliarúd kikapart magjaival.

A tejet felmelegítjük, ebbe tesszük a sütőport, "megfuttatjuk" a sütőport a tejben. A vajas tojásos cukros keverékhez adjuk, hozzáadjuk a lisztet.

 A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük és végül ezt is hozzákeverjük.

A kapott tészta 1/3 részét külön vesszük és belekeverjük a 2 evőkanál natúr kakaóport. A kuglóf formát vékonyan kivajazzuk és lisztezzük. 

A kakaós és a natúr tésztát rétegesen kuglóf formába kanalazzuk és a 180 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütjük.

Sült paprikás padlizsánkrém

Ennek a finom  padlizsánkrémnek a létrejötte a véletlen műve. Zakuszkát akartam készíteni, be is vásároltam hozzá minden zöldséget a piacon, de időhiányban szenvedtem, így a paprikát inkább megsütöttem a sütőben a padlizsán után. Így a héját is le tudtam róla húzni. Meg kellett állapítsam, hogy ez még finomabb lett, mint a nyár elején készített zakuszka.

Hozzávalók:
5 db közepes méretű padlizsán,  7-8 db szép pritamin paprika,  40 dkg vöröshagyma, 3 dl frissen passzírozott paradicsomlé,  3,5 dl olívaolaj, só, bors

A padlizsánt egészben a  sütőben 200 fokon kb. fél óra alatt megsütjük, majd ha kihűlt kikanalazzuk a héjából.

A paprikákat is egészben megsütjük, amíg a héja szinte fekete nem lesz, mert akkor a legfinomabb. Ha kihűlt eltávolítjuk a csumáját, magokat és lehúzzuk a héját.

A hagymát felkockázzuk és olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a paprikát és a padlizsánt is.

Hozzáöntjük a frissen passzírozott paradicsom levét, a maradék olívaolajat, ízlés szerint a sót, frissen őrölt borsot. Kézi mixerrel összeturmixoljuk, úgy, hogy egy kicsit darabos maradhat. Ezután addig főzzük, míg az olaj fel nem jön a tetejére.
Forrón üvegekbe szedjük, lezárjuk és fejre állítjuk. 5 perc után száraz dunsztba tesszük és itt hagyjuk kihűlni.
Ebből a mennyiségből 5 db 2,5 dl-es üveg telt meg.

Fekete cseresznye lekvár

Idén először készítettem lekvárt. Fekete cseresznyét édesanyámék kertjében szedtük még a hétvégén. Szomolyai fekete cseresznye. Másnap készült belőle ez a finom lekvár. Igazából semmi extra fűszerezést nem kapott, mert maga a gyümölcs annyira különleges és finom ízű, hogy nem láttam értelmét. A dzsemfix tette a dolgát. Sajnos itt kompromisszumot kellett kötni. A hosszú főzés alatt a gyümölcs elveszíti eredeti jellegét, vitamintartalmát. A rövid főzési időnél viszont zselésítőt kell hozzáadni. A szilvának és a sárgabaracknak előnyére válik a hosszú főzés, de a többi gyümölcsnél ez inkább hátrány.

 

Egy kedves ismerősömnek meséltem, hogy milyen lekvárt készítettem. Azonnal kérdezte, hol szereztem. Elmesélte, hogy ő tavaly Szomolyán vásárolta a Cseresznyefesztiválon. Az idén erről sajnos már lecsúsztunk, de jövőre érdemes lehet meglátogatni. Június közepén tartják.

Hozzávalók:
1,2  kg kimagozott fekete cseresznye
10 dkg cukor
1,5 csomag  Dzsemfix szuper (2:1)

A fekete cseresznyét miután kimagoztam kézi mixerrel turmixoltam úgy, hogy darabos maradjon. Belekevertem a cukrot vagy gyümölcscukrot, majd a Dzsemfix utasításai szerint jártam el. 3 percet forraltam, forrón üvegekbe töltöttem, és jól lezárva fejre állítottam. 7 formás kis lekváros üveg lett tele ebből a mennyiségből.

Eredetileg másfél tasak Dzsemfixet tettem bele, de szobahőmérsékleten így kicsit híg maradt. Hűtőbe téve viszont kitűnő állagú.

2012. június 8:
Külön bejegyzést nem készítek neki, de ismét elkészült, ezúttal már 2 adag, mert egyszerűen imádjuk. Ez lett a júniusi befőzésem a nagy befőzős kihívásra.