Zellersaláta szőlővel, pirított dióval

Családi kedvenc ez az őszi saláta. Tulajdonképpen egy kicsit módosított Waldorf-saláta Stahl Judit könyvéből.
Az eredeti Waldorf-salátát a XIX.század végéről eredeztetik, a New York-i Waldorf szálló konyhájáról. Azóta sokat finomult, változott a recept, az alapvető hozzávalók azonban nem. Ezek az alma, zeller és majonéz, melyekhez később társult a dió, majd kiegészült még egyebekkel is, például kéksajtokkal, endíviával esetleg ananásszal. A napokban isteni édes, mag nélküli szőlőt vásároltam, ez a saláta készült belőle.

Hozzávalók:
15 dkg zeller reszelve, 15 dkg savanykás alma reszelve, 10dkg szőlő magozva, vagy magnélküli szőlő, 1 evőkanál dió pirítva, 1 citrom leve
Öntethez: 4 evőkanál joghurt, fél kávéskanál méz, 1 kávéskanál mustár, só, frissen őrölt bors, 5-6 friss tárkonylevél

Elkészítés:

Összekeverjük az öntet hozzávalóit. A zellert nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd a meghámozott almát is lereszeljük a nagylyukú reszelőn. A citrom levét ráöntjük, hogy ne barnuljon meg. Belekeverjük a szőlőszemeket, az öntetben megforgatjuk, a tetejét pirított, mozsárban durvára tört dióval szórjuk meg.

Medvehagymás sárga túró

Húsvét előtt elküldtem édesanyámnak a sárga túró receptjét, hogy készítsünk ilyet a sonka mellé. A receptet a Dolcevita blogon olvastam. Mire hozzájuk értünk, már el is készítette az eredeti változatot és a Húgomnak köszönhetően, aki vitt medvehagymát elkészült a medvehagymás változat, ami bevallom nekem sokkal jobban ízlett, mint az eredeti édes változat.

Hozzávalók: 1 liter tej, 10 tojás, 1 teáskanál só, néhány medvehagymalevél

A tejet felforraljuk. Ezután egy tálba felütjük a tojásokat, alaposan összekeverjük és hozzáadjuk a  sót.

Ezután folytonos keverés mellett a tojást a tejbe öntjük, majd forraljuk addig, amíg túró-szerű massza lesz belőle. Még melegen belekeverjük az apróra vágott medvehagyma leveleket.

Egy mély szűrőbe teszünk egy tiszta konyharuhát vagy erre a célra rendszeresített textilpelenkát. Ráöntjük a masszát,  gömböt formázunk belőle, és egy éjszakán át felakasztjuk a hűtőben, hogy a savó kicsöpögjön és sajtszerű "sárga túró összeálljon. Hidegen szeletelve tálaljuk, mint a sajtot.