2012. február 29., szerda

Pagoda karfiol esete a matematikával és egy saláta

Történt ugyanis, hogy ezzel a gyönyörű zöldséggel szembetalálkoztam a zöldségesnél. Olvastam már róla korábban, hogy a pagoda karfiol egészen különleges típus. A brokkoli és karfiol hibridje. A neve találó, hiszen a részrózsák kis csipkés torony formájúak, mi több, matematikai törvényszerűséget írnak le. Amikor a vacsoránál mindezt felvezettem, a férjem rögtön rávágta, igen, Fibonancci spirálok. Csak tudnám, hogy emlékszik ennyi év távlatából az egyetemen tanultakra.


Óvatos, pár perces párolással a színét és a formáját megtartja, nekem ez sikerült, de a marinádba a színéből kicsit már vesztett. Illata sokkal diszkrétebb, mint a brokkolié vagy a karfiolé. Salátát készítettem belőle mézédes mag nélküli naranccsal (nemrég érkezett egyenesen Szicíliából) és édesburgonyával. Egy korábban tanult receptet alakítottam át, szóval működik hagyományos karfiollal és sütőtökkel is. Laktató saláta, mely előételként, vagy vacsorára főételként méltán megállja a helyét.

Hozzávalók:
100 g zöldsaláta keverék (frisee saláta, endívia saláta, jégsaláta)
fél fej pagoda karfiol (másik feléből készíthetünk krémlevest)
2 kisebb édesburgonya, 2 közepes narancs, olívaolaj
marinádhoz: 1 babérlevél, 20 g kristálycukor, 1 dl fehérborecet, 1 dl olívaolaj

Elkészítés: 
A karfiolt rózsáira szedjük és párolóban megpároljuk úgy, hogy még roppanós maradjon. Ha kihűlt a fehérborecet, olívaolaj, cukor, babérlevél keverékébe forgatjuk és ebben a pácban tartjuk minimum 1 órát, de akár 1 éjszakán át is. Mielőtt a salátára tesszük a páclevet leöntjük róla.
Az édesburgonyát 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt egészben megsütjük. Ha kihűlt, meghámozzuk, felkockázzuk. A narancsot cikkekre bonjuk és azt is felkockázzuk. A salátát egy tálba öntjük, meglocsoljuk olívaolajjal, átforgatjuk. Tálaláskor a zöldsalátára teszünk az édesburgonya kockákból, a felkockázott narancsból. A tetejére tesszük a marinált karfiolt.
A főzőiskolában diós házi kenyérrel ettük, nálunk sült csirkecomb körete volt. Az édesburgonya a csirkecombokkal egy időben sült 2 ráccsal lentebb.




2012. február 28., kedd

GoodFood magazin

Kíváncsian várom az új magyar nyelvű magazint, mely holnaptól kapható az újságárusoknál. A magazint, amely nem akar mást, mint megmutatni, hogy egy jó ételt mindenkit összehoz, és hogy jót enni bármikor lehet. Otthon is. Sőt, otthon igazán! A lap 108 oldalon mutatja be azt, ahogy a világ főz. A hazai gasztrovilág kiemelkedő egyéniségeiről szóló cikkek mellett rendszeresen megjelennek a világ leghíresebb sztárséfjeinek zseniális receptjei, ötletei. Az első lapszámban Gordon Ramsay-é.



Gillian Carter a BBC GoodFood főszerkesztője ezt írja üzenetében:
Köszöntöm önöket a londoni GoodFood csapat nevében. Izgalmas dolog egy újabb GoodFood magazin születése és remélem, hogy minden egyes szám arra készteti majd önöket, hogy valami finom újdonságot készítsenek a családjuknak, barátaiknak. Angliában már több mint 20 éve osztjuk meg receptjeinket az olvasókkal és örömmel tölt el, hogy ezentúl magyar közönségünk is lesz. Receptjeinket alaposan teszteljük a szerkesztőség saját konyhájában, ezért biztosíthatom önöket, hogy minden egyes ételt otthon is el tudnak készíteni! Szeretnénk átadni mindazt a tudást és tapasztalatot, amit az évek során felhalmoztunk. A családi vacsoráktól kezdve, a süteményeken át, egészen az ünnepi lakomákig receptek garmadája várja az otthoni szakácsokat. Remélem, hogy mostantól egyre többször és egyre nagyobb örömmel veszik majd elő a magazint, hogy ebből állítsák össze az otthoni menüt.
Jó főzőcskézést kívánok!

A magazin megjelenésekor, február 29-én különleges ételfotó kiállítás nyílik a CULTiRiS Galériában (Örkény István Könyvesbolt 1137 Budapest, Szent István körút 26.). A magyar és külföldi fotográfusok alkotásai azt igazolják vissza, miszerint a jó életérzéshez, az ízek élvezetéhez igen is szükség van arra, hogy az ételek ne csupán finomak, de esztétikusak, és szemet gyönyörködtetők is legyenek.


Forrás és további ajánló: http://www.netbaby.hu/Article.aspx?ID=3181

2012. február 18., szombat

Piknik kosár (VKF! 47)

Először tavaly nyáron kaptam kedvet a piknikezéshez, mikor egy   ilyen témájú filmet láttam. Aztán amikor januárban Ágota, az olajzöld levelek kéken c. blog szerzője kapta a 47. VKF! stafétáját és kiírta a témát, tudtam, ezen részt fogok venni, nagyon is testhez álló a feladat. Igaz, most nem lesz piknik, hiszen február levén még tombol a tél és éppen a hóesést élvezzük. Síruhákat fel, indulás élvezni a havas hegyeket!
De mi is volt a pontos kiírás? Tegyünk egy kellemes túrát, ha másképp nem, akkor fejben,  tervezzünk meg egy  hétvégi  kirándulást, amely során feltehetően meg fogunk éhezni. A feladat, hogy ötleteljünk azon, milyen módon tudnánk megoldani az étkezést tábori körülmények között. Természetesen nem ér az erdőben  pizzát rendelni, fogadóba vagy útba eső mézeskalácsházba betérni.  Amit viszont lehet:
Otthon előkészített csomagokból elővenni rafinált szendvicseket, jól szállítható, bevált, hideg-meleg útravalókat, életmentő otthon készült energiabombákat, szomjoltó italokat. Szabad tűz, parázs, sparhelt, gázfőző  segítségével készíteni valami finomságot a hátizsák tartalmából. Útközben fellelhető alapanyagokkal komponálni- forrásvizet, gombákat, ehető terméseket, bogyókat felhasználni.
Én ezúttal az első bekezdés feltételeinek szeretnék megfelelni. Megtöltöttem a kosarat néhány izgalmas szendviccsel, frissen facsart narancslével, a termoszban kávéval és teával. Nézzük mi kerül elő a kosárból. Természetesen az egyik legnagyobb kedvenc szendvicsem, amikor egy buci zsemlébe halmozok bivalymozzarellát, arra olívaolajban eltett fűszeres aszalt paradicsomot. Na de hát ez mégsem valami izgalmas, így készültem mással is.

Kapribogyós lazackrém friss kenyérrel: Friss puha, ropogós héjú kenyér kitűnő kísérője ez a lazackrém. Egy kb. 40 dkg-os bőrös lazacszeletet sózzuk, borsozzuk, megkenjük dijoni mustárral és a bőrös felével lefelé, 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. A bőrét eltávolítjuk, a lazachúst villával összetörjük, 2 evőkanál tejfölt adunk hozzá és néhány szem kapribogyóval ízesítjük. Igazság szerint én a nagyobb, száras kapribogyót szeretem, azzal is szoktam készíteni, azt olyankor a szárától megszabadítva, kisebb darabokra vágva keverem a krémhez.
Ami még nagyon megy a lazachoz, az az articsóka. Ehhez az alaphoz kapribogyó helyett felkockázott articsókát is adhatunk.




Briós narancsos-portóis kacsmájkrémmel:
50 dkg kacsamájat megsütjük. 1 dl portóit felére beforraljuk. Ez idő alatt az alkohol elpárolog belőle. Ha a máj kezd kihűlni a beforralt portóival és 1 evőkanál narancslekvárral az aprítóba tesszük és összepürésítjük. Sózzuk, borsozzuk, csatos üvegbe töltjük és fogyasztásig a hűtőbe tároljuk. Brióssal, kaláccsal az igazi.
 

Croissant cukkinis kecskesajtkrémmel: 
Ez a szendvics most fotó nélküli, vagy mégsem, mert utólag pótolom. Többször készítettem már ezt is. Nem is recept igazán, a zsenge cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd megpároljuk. Ha kihűlt, krémes kecskesajttal összekeverve egy isteni finom kencét kapunk, ezzel töltjük meg a kettévágott crosissant.



Narancsos mini kuglófok: 
Olyan gyorsan elfogyott, hogy ezt a kettőt tudtam kimenekíteni a fotózáshoz. A málnás süteménynél használt tésztát töltöttem mini kuglóf formákba. Ez a recept 8 db-ra szól.

Hozzávalók: 2tojássárgája, 50 ml olívaolaj, 2evőkanál tejföl, 1 nagy narancs héja, 2 evőkanál narancslé, 100 g+50 g cukor, 2 tojásfehérje, csipet só, 130 g liszt, 1 csapott teáskanál sütőpor
Elkészítés: A tojásokat külön tálba szétválasztjuk. A tojássárgához hozzákeverjük az olívaolajat, a tejfölt, a narancs levet, a narancs héját és 100 g cukrot. A tojásfehérjét felverjük a csipet sóval és a 50 g cukorral. A lisztet átszitáljuk és beleszitáljuk a sütőport. Az olívaolajos masszába belekeverjük a felvert tojásfehérjét, majd a sütőporos lisztet. A tésztát mini kuglóf formákba öntjük 180 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük. Ha kivettük a sütőből kiborítjuk. Ha teljesen kihűlt, porcukorral megszórhatjuk a tetejüket..


Szép napot, jó étvágyat és jó túrát mindenkinek!

2012. február 17., péntek

Thermomix titkai

Egy ideje elég sok helyen feltűnik ez a csodamasina, mert én csak így hívom a Thermomixet. Nagyon sok étterem használja már a Costes, Onyx, Bock Bistro, Enoteca Corso, Borkonyha, de legutóbb Heston Blumenthal használta egyik műsorában. Magyarországi forgalmazója szerint a világ legkisebb konyhája. Valóban elkészíthetünk benne egy komlett vacsorát. Turmixol, melegít, és mit tud még? Párol, majonéz készít, fagyit, krémeket, krémlevest, fűszerolajokat, sőt még konfitált fokhagymát is készíthetünk benne. Csak ami így hirtelen eszembe jutott. 



A lentebb felsorolt sok-sok finomságot mind a Thermomix segítségével készítettük el. Az ételsort Várvizi Péter állította össze,  a helyszín pedig a Csillagánizs Főzőiskola.

Kacsamáj mousse pirítóssal:
Kacsamáj és pirítós, együtt csak jó lehet. Péter szerint egy kicsit "túlment". Minket ez egyáltalán nem zavart. Finom volt, úgy ahogy volt. Remek előétel.


Spenótos rukkola krémleves sáfrányolajjal:
Ez a leves elég megosztó lett. Ugyanis a zöld leveleket nyersen használtuk fel, ettől intenzív rukkola íze lett, kicsit kesernyés beütéssel. Ezt viszont nagyon jól ellensúlyozta a néhány szem zsenge zöldborsó édessége. A tetejére sáfrányolajat öntöttünk.



Sertéskaraj mustáros szósszal, póréhagymával és sültpaprika habbal:
A sültpaprika hab lemaradt a tálalásnál, konkrétan a hűtőben felejtettük a szifont. Ez persze mit sem vont le az étel élvezeti értékéből. A sertéskarajt alaplé gőzében pároltuk puhára, A maradék, beforralt alapléből pedig finom mustáros szószt készítettünk. Mellé vajon párolt póréhagyma és a hússal együtt párolódott gomba került.


Paprikahab, ami lemaradt a sertéskaraj mellől, de így is nagyon-nagyon finom volt. Ismétlés biztos lesz itthon. Csak kell valaki, aki a szifonba a patront becsavarja.


Gyümölcsök, fehércsoki szósz, kókuszfagylalt:
Valami eszméletlenül finom volt ez a desszert. Fehércsoki, passiópüré és citromnád alkotta szószban merültek el a jobbnál jobb gyümölcsök, a tetején krémes kókuszfagyival. Igazi egzotikus ízkavalkád. Mmmmm.....

2012. február 11., szombat

Tonkababos créme brulée

Ez a klasszikus francia édesség a lágy vaníliakrém és a roppanós, vékony karamellréteg kontrasztjára épít. Azt szeretem benne, hogy millió féle képpen ízesíthető, variálható. Tehetünk a tetejére friss gyümölcsöt, tehetünk az aljára áfonyaragut, a krémet fűszerezhetjük, keverhetünk hozzá citrusok héját. Tonkababos vaníliakrémet már készítettünk a főzőiskolában. A tonkabab és a vanília remek páros alkotnak. Ennek az ízesítésnek az alapján készült ez a créme brulée. Ha elhagyjuk belőle a tonakbabot, akkor csak vaníliával is fantasztikus. A roppanós karamellréteget feltörni jó móka. A gyerekek is szeretik. Ha nem karamellréteggel a tetején készül, akkor a vaníliapuding alternatívája is lehet.

Mit is kell tudunk a tonkababról? Annak ellenére, hogy egy rendkívül aromatikus és varázslatos illatú fűszer, ritkán említik a szakácskönyvekben.  Erőteljesen parfümös az illata és íze valakinek vagy bejön, vagy nem. Vaníliás, kicsit ánizsos, keserű mandulás illat csapja meg az orrunkat, amikor kinyitjuk a dobozát. Vaníliás, csokis édességekhez passzol leginkább. Fontos, hogy  ne túl nagy mennyiségben használjuk, mert  töményen már nem az igazi. Kumarin tartalma miatt veszélyes  nagy mennyiségű fogyasztása, ezért több országban be is tiltották.  Felhasználni reszelve kell, úgy szabadulnak fel igazán az aromái.



Hozzávalók:
a krémhez: 2,5 dl tejszín, 1 dl tej,  6 tojássárgája, 1 egész tojás, 6 dkg cukor, 1 vaníliarúd,  fél tonkabab reszelve
a tetejére 15 dkg cukor, 4-5 adag lesz belőle.

    Elkészítés:
    A sütőt előmelegítjük 120 fokra.
    A tejszínt és a tejet összekeverjük, majd összeforraljuk a vaníliarúd kikapargatott magjaival, és az üres vaníliarudakkal.
    Közben a tojássárgájákat, a tojást és a cukrot kézi habverővel összedolgozzuk egy tálban. A meleg vaníliás tejszínt egy szűrőn át apránként  hozzáöntjük a cukros tojássárgájákhoz, és közben az egészet kézi habverővel folyamatosan keverjük, hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. A végén reszeljük bele a tonkababot.

    Egy  tepsibe  beleállítjuk egymás mellé a 4-5 db, 8 cm átmérőjű, hőálló tálkákat. A keveréket elosztjuk  a kerámiatálkában. Ezután annyi forró vizet öntünk a tepsibe, a kerámiatálkák köré, hogy a víz a tálkák feléig érjen, majd a tepsit lefedjük alufóliával, és betesszük a sütőbe. Az édességeket kb. 35 percig sütjük. Úgy ellenőrizzük, vajon készen vannak-e, hogy óvatosan megrázogatjuk őket, és megnézzük, keletkezik-e szakadás a tetejükön. Ha nem, akkor kész vagyunk.A tálkák tartalmát hagyjuk kihűlni, hűtőbe tesszük. Akár előtte való nap is elkészíthetjük.

    Tálalás előtt az édességek tetejét megszórjuk vékonyan cukorral, és kézi fáklyával rá karamellizáljuk a cukrot,  megvárjuk amíg a karamellréteg kihűl és megdermed a tetején, majd tálaljuk.


    2012. február 10., péntek

    Provance ízei

    Miről is szól Provance gasztronómiája? Egy biztos, nem a provance-i fűszerkeverékről. Sokkal inkább a sokoldalúságról, a friss alapanyagok használatáról. A piacokon sétálva meggyőződhetünk, hogy Provance Franciaország legnagyobb gyümölcs-zöldség- és fűszer szállítója. Itt terem a legtöbb olívabogyó, itt készül a legtöbb olívaolaj, a pompás méz, kecskesajt, megannyi levegőn szárított kolbász féle, bárány- és bikahús, hogy a megannyi édes és száraz borokról és édességek sokaságáról ne is beszéljünk. A provance-i ember hamisítatlan mediterrán módon bánik a hozzávalók sokaságával, mindenütt a frisset választja. A konyha tehát sokrétű, vitamindús, friss, az ételeket fűszerillat lengi körül. A helyiek imádják a fokhagymát, szinte minden ételbe tesznek. Ilyen remek ételekhez pedig nem is kell más, csak egy árnyékos terasz, ahol az ember beszívhatja a táj illatát és elfogyaszthatja a remek ízletes ételeket. A Provance főzőesten,  három remek ételt készítettünk el  Várvizi Péter vezetésével.

    Barramundi-escabéche
     Az ízletes barramundi filét zöldségekkel gazdagított fehérbor és borecet keverékében marináltuk, melyre tálaláskor még kapribogyós-olajbogyós paradicsomragu került. Ízletes és könnyű előétel.



    Báránycomb Provance módon
    Báránycombot sütöttünk cserépedényben, melybe került még  fokhagyma,  rozmaring, kakukkfű és babérlevél is ízesítésként.


    A báránycombot felszeletelve tálaltuk zellerpürével, pirított gombával és a cserépedényben a báránnyal együtt sült fokhagymával, valamint pecsenyelével. Fantasztikus és nagyon finom fogás.



    Egy pohár csokoládé
    Málnás csokoládékrém, tetején kávés fehér csokoládé krémmel, csokoládé dísszel, kakaóporral. Újrázást követelt itthon ez a desszert, már el is készült mindenki örömére.


    A díszítés is sokféle lett. Én ezt választottam:


    Provance varázslatos vidék, mely minden érzékszervünkre intenzíven hat. A táj, a falvak magukkal ragadóak, hihetetlen illatokat hordoz a szél, és mindehhez intenzív ízélmények társulnak. Az észrevétlenül tengerbe olvadó Camergue fekete bikáival és fehér lovaival, Cote d'Azur pálmáival, citromligeteivel, zöldségben és gyümölcsben dúskáló Comtat Avignon és a kopár Haute-Provance lélegzetelállító levendulamezőivel, Lubéron festői falucskáival és a nyüzsgő nagyváros, Marseille egy igazi bouillabaisse-sszel, ez min-mind Provance.   (Francia Kulinária, Vince Kiadó)  Azt hiszem, újra végignézem a Provance könyvet.

    2012. február 8., szerda

    Alaplé: mindennek az alapja

    Régóta a vázlatok között kallódik ez a bejegyzés, sokat gondolkoztam, hogy befejezem-e, de mostanában több kérdés is érkezett hozzám az alaplével kapcsolatban. Hogyan készítem, mire használom. Az alaplé nagyon sok étel alapja, levesnek, krémlevesnek, főzeléknek, mártásnak és a rizottónak is. Persze én is végigjártam az utat a leveskockától idáig, mentségemre legyen mondva, hogy az ízfokozó nélküli változatot használtam, de ma már csak vészhelyzet esetére lapul egy-kettő a fiók mélyén.
    Sokat olvastam már különböző könyvekben (Jill Norman: Szakácsok könyveGordon Ramsay: Mennyei halételek) az alapléről, jó ideje használom is. Arra is kíváncsi voltam, a profik hogy készítik, így elmentem, az Alaplevek, mártások című kurzusra. Ezen a főzőtanfolyamon a zöldség alapleven kívül készítettünk hal alaplevet, amit lazac mellé használtunk fel, és készítettünk marha alaplevet, amiből egy vörösboros mártás készült a bélszín mellé.
    Leggyakrabban a zöldség alaplevet és a csirke alaplevet használom, de készítettem már marha alaplevet és bárány alaplevet is. Nem macerás annak sem az elkészítése, csak időigényes, mert 18-24 órát fő. Szerencsére nem kell mellette állni, szépen elgyöngyözik magában. Igaz az enyém csak 16 órát kapott, mert gáztűzhelyen nem mertem otthagyni éjszakára, de egy elektromos tűzhelyen minden további nélkül maradhat.
    Most a két leggyakrabban használt alaplé receptjét írom le. A zöldség alaplevet használom krémlevesekhez, főzelékekhez, levesekhez, a csirke alaplevet használom levesekhez, rizottóhoz. Marhahúshoz marha alaplé dukál, bárányhoz pedig bárány alaplé, de az már egy másik poszt lesz.
    Egy fontos alapelv van, az alaplevet nem sózzuk. A só mennyiségét az ételben állítjuk be. Amennyiben pedig beforraljuk mártásnak, akkor ehetetlenül sós lenne a koncentráltsága miatt.

    Csirke alapleves:
    Készíthetünk világos csirke alaplevet és sötét csirke alaplevet is.  A sötét csirke alaplénél a húst előtte lepirítjuk az edényben, vagy sütőben 220 fokon fél óra alatt megsütjük és csak ezután főzzük. Hideg vízbe tesszük fel főni, forrás után a  tetejéről a keletkezett habot mindenképpen le kell szedni. 3-4 óráig fő, forráspont alatt épphogy gyöngyözve. A levesben főtt hús felhasználási lehetősége a rilette. Igaz sokkal többet kell fűszerezni, mert a húsból az ízeket kifőztük a levesbe.

    Hozzávalók: 
    1,5 kg csirkeszárny és csirkecomb vegyesen, 4-4,5 l szűrt víz, 3 db sárgarépa, 2 db petrezselyemgyökér, 1 db vöröshagyma, 1 db póréhagyma, fél zellergumó, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 szem bors



    Zöldség alapleves:
    Az itt felsorolt zöldségeket bátran ki lehet egészíteni más zöldségekkel is, karalábéval, karfiollal, paprikával, sőt más zöld fűszerekkel és fűszerekkel is, annak megfelelően, hogy milyen ételbe szeretnénk felhasználni. Ez itt egy kiindulási alap. Lehet benne több répa, ha az édeskés irányba szeretnénk elvinni. Tehetünk bele tárkonyt, bazsalikomot, kakukkfüvet, babérlevelet, vagy csillagánizst. Gordon Ramsay jó minőségű fehérbort is ad hozzá. Hideg vízbe tesszük fel a feldarabolt zöldségeket főni és forrástól számítva kb. 1 órát főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Leszűrjük, hűtjük és dobozokba adagoljuk.

    Hozzávalók: (kb 4 literhez):
    6 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 3 db petrezselyemgyökér, 1db zellergumó, 1 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld,1 szál szárzeller, 10 szem fekete bors, 1 póréhagyma, 3 ág kakukkfű, 1 db babérlevél, kb. 4 l szűrt víz


    Érdemes rászánni az időt és kicsit nagyobb mennyiséget készíteni, hiszen hűtőben is eláll 2-3 napig, fagyasztva 1-2 hónapig.  Én 1-1,5 literes adagokban szoktam a fagyasztóba tenni. Fontos arra figyelni, hogy miután elkészültünk, a lehető leghamarabb leszűrjük és lehűtsük, mert könnyen megromolhat. Ilyenkor télen nincs is gond, a teraszon hamar kihűl,  nyáron pedig jeges vízbe állítva az edényt hamar lehűthetjük.

    További írások alapléről más blogokon:

    2012. február 5., vasárnap

    Tormás sült cékla saláta

    Ezzel a salátával kötöttem barátságot a céklával, ami eddig a nem szeretem kategóriába tartozott. Nagyon sok zöldség sokkal jobb arcát mutatja, ha főzés helyett megsütjük. Kivétel a sütőtök, amit csak párolva szeretek, sütve már nem. De ez a poszt most a cékláról szól. Most, amikor egyre kevesebb a szezonális zöldség a piacon, én pedig minél több zöldséget szeretnék enni, úgy gondoltam egy kísérletet megér. Finom volt nagyon. Sült csirkecomb körete volt, de magában is megállja a helyét.



    Hozzávalók: 3-4 közepes méretű céklagumó, öntethez: 4 evőkanál tejföl, 2 evőkanál majonéz (1 tojássárgája, 1 dl semleges ízű olaj, 1 kávéskanál mustár, só, bors), 1 evőkanál csemege torma vagy frissen reszelt torma, fél evőkanál citromlé, só, bors,

    Elkészítés:
    A  céklákat sütőbe tettem 2 órára 160 fokon, sóágyon. A sóágyon sütéstől nem lesz sós a gumó, viszont nagyon finom, puha, de gyönyörűen szeletelhető/kockázható lett. Amikor kihűlt megpucoltam és felkockáztam.
    Az öntethez kikevertem a  tojássárgájából és az olajból a majonézt. Ehhez adtam a tejfölt, reszelt tormát, a citrom levét. Sóval, borssal ízesítettem és ráöntöttem a céklakockákra, majd összeforgattam vele.

    Mindenki inspirálódik valahonnan. Én most innen.

    2012. február 4., szombat

    Fűszeres forralt bor

    Ha már a hideg mellé a hóesés is megérkezett, akkor hoztam egy finom forralt bort. Hóesés, síelés, hütte, forralt bor, gőzgombóc. Jó dolgok ezek, szeretem a havat és a telet.



    Elkészítés:
    Vegyünk egy üveg jó minőségű vörösbort. Öntsük lábosba, szórjunk bele 2-3 evőkanál cukrot, ízlés szerint, majd  a következő fűszereket egy darab tüllbe kötve: 2 kardamom, 3-4szegfűszeg, 1-2 csillagánizs, 1 rúd fahéj. Egy citrom vagy narancs vékonyra szeletelt héját, esetleg néhány szelet gyömbért, thai citromfüvet. Kis lángon melegítjük 4-5 percig, közben megkeverjük, de vigyázzunk, hogy ne forrjon. Az átszűrt bort csészékbe töltjük. Egészségünkre!