Provance ízei

Miről is szól Provance gasztronómiája? Egy biztos, nem a provance-i fűszerkeverékről. Sokkal inkább a sokoldalúságról, a friss alapanyagok használatáról. A piacokon sétálva meggyőződhetünk, hogy Provance Franciaország legnagyobb gyümölcs-zöldség- és fűszer szállítója. Itt terem a legtöbb olívabogyó, itt készül a legtöbb olívaolaj, a pompás méz, kecskesajt, megannyi levegőn szárított kolbász féle, bárány- és bikahús, hogy a megannyi édes és száraz borokról és édességek sokaságáról ne is beszéljünk. A provance-i ember hamisítatlan mediterrán módon bánik a hozzávalók sokaságával, mindenütt a frisset választja. A konyha tehát sokrétű, vitamindús, friss, az ételeket fűszerillat lengi körül. A helyiek imádják a fokhagymát, szinte minden ételbe tesznek. Ilyen remek ételekhez pedig nem is kell más, csak egy árnyékos terasz, ahol az ember beszívhatja a táj illatát és elfogyaszthatja a remek ízletes ételeket. A Provance főzőesten,  három remek ételt készítettünk el  Várvizi Péter vezetésével.

Barramundi-escabéche

 Az ízletes barramundi filét zöldségekkel gazdagított fehérbor és borecet keverékében marináltuk, melyre tálaláskor még kapribogyós-olajbogyós paradicsomragu került. Ízletes és könnyű előétel.

Báránycomb Provance módon

Báránycombot sütöttünk cserépedényben, melybe került még  fokhagyma,  rozmaring, kakukkfű és babérlevél is ízesítésként.

A báránycombot felszeletelve tálaltuk zellerpürével, pirított gombával és a cserépedényben a báránnyal együtt sült fokhagymával, valamint pecsenyelével. Fantasztikus és nagyon finom fogás.

Egy pohár csokoládé

Málnás csokoládékrém, tetején kávés fehér csokoládé krémmel, csokoládé dísszel, kakaóporral. Újrázást követelt itthon ez a desszert, már el is készült mindenki örömére.

A díszítés is sokféle lett. Én ezt választottam:

 

Provance varázslatos vidék, mely minden érzékszervünkre intenzíven hat. A táj, a falvak magukkal ragadóak, hihetetlen illatokat hordoz a szél, és mindehhez intenzív ízélmények társulnak. Az észrevétlenül tengerbe olvadó Camergue fekete bikáival és fehér lovaival, Cote d'Azur pálmáival, citromligeteivel, zöldségben és gyümölcsben dúskáló Comtat Avignon és a kopár Haute-Provance lélegzetelállító levendulamezőivel, Lubéron festői falucskáival és a nyüzsgő nagyváros, Marseille egy igazi bouillabaisse-sszel, ez min-mind Provance.   (Francia Kulinária, Vince Kiadó)  Azt hiszem, újra végignézem a Provance könyvet.